Pavê de polenta com Espinafre

Para a polenta

• 1/2 xícara (chá) de azeite
• 1/2 cebola picada
• 2 dentes de alho amassados
• 1/2 pimenta dedo-de-moça picada
• Alecrim picado a gosto
• 2 xícaras (chá) de flocos de milho pré-cozido
• 1,250 litro de caldo de frango frio (2 tabletes de caldo de frango dissolvidos em 1 litro de água)
• 1/2 xícara (chá) de queijo parmesão ralado médio
• 50 g de manteiga gelada
• Sal a gosto

Para o recheio de espinafre

• 1/4 xícara (chá) de azeite
• 2 dentes de alho amassados
• 1 maço de espinafres sem talos e limpos
• Sal a gosto

Sugestão de recheio de cogumelos

• 50 g de manteiga
• 2 dentes de alhos amassados
• 150 g de cogumelo shitake em fatias
• 150 g de cogumelo shimeji em fatias
• 150 g de cogumelo paris fatiado
• Sal e pimenta-do-reino preta moída a gosto
• Cheiro-verde picado a gosto (salsinha e cebolinha)

Para o molho vermelho com tomate cereja

• 4 colheres (sopa) de azeite
• 3 dentes de alho amassados
• 1 cebola picada
• pimenta vermelha a gosto
• 2 latas de molho de tomate
• 2 tomates sem pele e sem sementes picados
• Sal e folhas de manjericão a gosto
• 1/2 copo (tipo americano) de água

Para a montagem

• Refratário quadrado (21 cm x 21 cm x 4 cm de altura) ou aros individuais (7 cm x 7 cm) untados com manteiga e polvilhados com queijo parmesão ralado
• Polenta cozida e quente
• Espinafre refogado
• 200 g de queijo mussarela ralado grosso misturado com 100 g de queijo (tipo) prato ralado grosso
• 2 xícaras (chá) de molho de tomate pronto

Para a polenta


Numa panela, refogue em fogo médio, 1/2 xícara (chá) de azeite, 1/2 cebola picada, 2 dentes de alho amassados, 1/2 pimenta dedo-de-moça picada e alecrim picado a gosto.Acrescente 2 xícaras (chá) de flocos de milho pré-cozido e misture nos temperos refogados.Junte 1,250 litro de caldo de frango frio (2 tabletes de caldo de frango dissolvidos em 1 litro de água) e mexa vigorosamente para a farinha de milho não empelotar. Abaixe o fogo e cozinhe a polenta por 20 min, mexendo vez em quando.Coloque 1/2 xícara (chá) de queijo parmesão ralado médio e 50 g de manteiga gelada.Mexa vigorosamente e acerte o sal.Reserve.
Para o recheio de espinafre

 

Numa panela, coloque 1/4 xícara (chá) de azeite e doure 2 dentes de alho amassados. Junte 1 maço de espinafre e refogue até murchar. Tempere com sal, escorra o espinafre numa peneira e reserve.

Sugestão de recheio de cogumelos

Numa frigideira, derreta 50 g de manteiga e doure 2 dentes de alhos amassados. Junte 150 g de cogumelo shitake em fatias, 150 g de cogumelo shimeji em fatias e 150 g de cogumelo paris fatiado. Refogue por uns 5 min em fogo médio ou até que eles amoleçam.

Tempere com sal e pimenta-do-reino preta moída, salpique o cheiro-verde. Reserve.

Para o molho vermelho com tomate cereja: Numa panela com 4 colheres (sopa) de azeite, doure levemente 3 dentes de alho amassados, 1 cebola picada e a pimenta vermelha a gosto.

Refogue 2 latas de molho de tomate e 2 tomates sem pele e sem sementes picados.

Acerte o sal, acrescente as folhas de manjericão, abaixe o fogo, coloque 1/2 copo (tipo americano) de água e deixe apurar durante 15 min.

Para a montagem

Num refratário quadrado (21 cm x 21 cm x 4 cm de altura) ou aros individuais (7 cm x 7 cm) untados com manteiga e polvilhados com queijo parmesão ralado, faça camadas da seguinte forma:

• metade de polenta
• espinafre refogado
• queijos misturados
• outra metade da polenta Cubra com molho de tomate e leve ao forno pré-aquecido a 180ºc por 20 min. Sirva bem quente acompanhado de molho de tomate.