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"A cozinha é o lugar de onde sai amor em forma de comida". Eu sou uma verdadeira apaixonada pela arte de cozinhar e tenho um marido apaixonado pela minha comida! Adoro receber amigos em casa e fazer com que se sintam a vontade. Desde que surgiu minha paixão por cozinhar tenho feito isso com mais prazer a cada dia. Então surgiu este blog! Por quê não compartilhar minhas aventuras culinárias com vocês?! Entre e sinta-se à vontade! Obrigada pela visita!

"A cozinha é o lugar de onde sai amor em forma de comida". Eu sou uma verdadeira apaixonada pela ar

sexta-feira, 21 de outubro de 2011

pão Doce da Vovó

3 ovos
1 xicara rasa de açúcar
1 litro de agua morna
1 colher rasa de sal
100 gr de fermento
3 conchas de óleo
misture os primeiros ingredientes junte o trigo misturando até dar o ponto,de desgrudar das mãos,deixe crescer e cortes em varios pedaços e abra em tiras largas enrole como se fosse um croassant grande,deixe crescer na assadeira até dobrar de tamanho novamente e leve para assar em forno médio atédourar.

Rosca Doce Caseira


Rosca doce
(rende 6 roscas trançadas) 

Ingredientes: 
- 3,5 Kg de farinha de trigo 
- 5 ovos 
- meio copo americano de óleo 
- 4 xícaras de açúcar 
- 1 xícara de leite 
- 1 litro de fermento líquido feito em casa, mas pode ser substituído por cinquenta gramas de fermento de padaria 

Modo de fazer: 
Bata no liquidificador os ovos, o óleo, o açúcar e o fermento. Acrescente duas colheres de sopa de farinha de trigo. Coloque a mistura numa panela. Cubra com um pano e deixe crescer por 15 minutos 
Passado esse tempo é hora de colocar a mão na massa. Numa bacia grande junte a mistura com o fermento aos três quilos e meio de farinha de trigo e misture bem. Depois de bem sovada a massa vai descansar por mais trinta minutos. Na sequência é só cortar em pedaços e passar no cilindro. 
Quem não tiver cilindro pode usar o rolo de macarrão. Quanto mais vezes a massa passar no cilindro e ficar lisa, melhor. Depois, corte a massa em três tiras para fazer uma rosca... Cada rosca é feita com 3 tiras de massa. Ao todo vão ser 18 tranças para as 6 roscas. Trance cada uma e deixe descansar as roscas em formas de alumínio por mais uma hora. Leve ao forno já aquecido, por mais ou menos quarenta minutos. 

Agora anote os ingredientes para a calda: 
- 4 xícaras de açúcar 
- 4 xícaras de leite 
- 50 gramas de coco ralado 

Quando a rosca já estiver dourada, retire do forno, misture o leite com o açúcar e espalhe por cima. Use um pincel para molhar bem, inclusive nos lados. Por fim, polvilhe o coco ralado e leve ao forno por mais vinte minutos... E está pronta a rosca doce.

 

quarta-feira, 19 de outubro de 2011

Tirinhas Picantes


  • 1 ovo
  • 3 cebolas médias
  • 1 pimenta vermelha
  • 150 gr de Margarina Delícia sabor oliva
  • 1 colher (chá) de sal
  • 3 xícaras de (chá) de farinha de trigo
  • 1 colher (sopa) de fermento em pó
Modo de preparo:
Bater no liquidificador as cebolas, a pimenta, a margarina e o sal. Colocar em uma tigela e juntar a farinha aos poucos até formar uma massa lisa e macia.
Modelar bolinhas, colocar em uma assadeira untada com Margarina Delícia e levar ao forno para assar.
                     

Massa de Pastel

Ingredientes:

3 xícaras de farinha de trigo
1 colher (sopa) de sal
3 colheres (sopa) de óleo de soja
1 colher (sopa) de cachaça
1 colher (sopa) de viangre de vinho branco
1 xícara de água mona 
Óleo (de soja, girassol, milho ou canola) para fritar

Preparo:

- Em uma superfície lisa, coloque a farinha e o sal; faça uma cova no centro da farinha e adicione o óleo, a cachaça, o vinagre e metade da água morna.
- Comece a misturar tudo e, à medida que a massa firmar, coloque o restante da água aos poucos, até obter uma textura macia. Caso necessário, junte mais água; se ficar muito úmida, polvilhe mais farinha, até que a massa não pegue mais na mão.
- Polvilhe mais farinha sobre a mesma superfície e abra a massa com um rolo de macarrão até que fique bem fina; recheie a gosto, umedeça levemente a borda e passe a carretilha ou pressione com um garfo.
- Frite em óleo bem quente.

A deliciosa carne de lata...


Desde pequena via a minha mãe fazer essa delicia,carne na lata,mas era de porco,antigamente era dificil compra carne e todos criavam porcos no quintal,e nós também não ficamos sem,ao menos uma vez ao ano meu pai matava porco e minha mãe fazia a deliciosa carne de lata,e eu como amo essa carne sempre faço,além de deliciosa é uma mão na roda e muito rápida já que é só esquentar!!!
Existe mais uma técnica muito famosa na cozinha mundial e comum para nossas avós. É a carne na lata, para os franceses, “Confit” (carne cozida na própria gordura). Essa forma de conservar veio para o Brasil com os portugueses, muito usada nos tempos de colonização.
A carne é cozida em banha até que toda água se evapore. A água é um meio de propagação para bactérias, em temperaturas propícias, se desenvolvem rapidamente e contaminam o alimento. Isso serve para qualquer tipo de conserva.
Em Sacramento, no Triângulo Mineiro, a cozinheira de mão cheia, Vera Lúcia Oliveira, faz questão de “conservar” essa tradição. Sua especialidade é a carne recheada e acondicionada na lata. “A preparação é de véspera. Um dia para o tempero pegar e outros 15 dias para que a carne adquira um sabor bem característico”, ensina Vera.
A cozinheira usa uma peça de coxão duro ou lagarto, cerca de dois quilos. O recheio é com carne moída, meio de carne bovina e meio com carne de porco (pernil), mas pode ser linguiça também. Com um martelinho de cozinha, são amassados 4 dentes de alho, 4 grãos de pimenta comari e sal a gosto. Vera mistura tudo com as mãos: “melhor assim, nada de máquina, como minha mãe fazia”, explica a cozinheira.
Um buraco é feito na carne para colocar o recheio, mas sem perfurá-la. A massa de tempero é espalhada no recheio e por toda peça. A carne, recheada, e coberta com um pano para descansar. Após duas horas, vai para a geladeira até o dia seguinte.
Depois de 12 horas, a carne vai pra panela e é dourada em 2 colheres de banha de porco. A mineira Vera cobre a carne com 3 litros de banha e mais 1 litro de água e, quando entra em fervura, baixa o fogo. A carne fica pronta depois de 5 horas. “No fogão a lenha, eu conheço todos os barulhos.
Eu descubro que a água da banha já saiu, quando jogo um pouco do óleo na brasa, se chiar é porque ainda não evaporou toda água, se só sair fumaça é que já está pronto. Isso também foi minha mãe que ensinou”, comenta.
A carne é colocada em uma lata, do mesmo modo que os antigos tinham para guardar os alimentos. Vera aperta bem a carne e por cima põe a banha do cozimento até cobrir. Depois ela tampa a lata e deixa em local fresco, sem luz. 
E pra quem conhece o que Vera Lúcia está dizendo, ou se lembra do cheiro da carne na banha servida em fatias, sabe que ela tem razão.
Vera corta a carne em fatias e frita até que a gordura derreta e a carne fique quente.  Se o cheiro é inesquecível, o sabor -pra mim que comi pela primeira vez- é surpreendente.
Na procura pelo novo, a cozinha é um dos poucos lugares que viaja nos dois sentidos: passado e futuro. O amanhã é de constante evolução em equipamentos, mas apreciamos na nossa história uma essência muito bem “conservada”.

Manjar de coco e maria mole


Ingredientes:  
Massa- 1 lata de leite condensado
- 1 lata de creme de leite
- 1 vidro de leite de côco
- 1 caixa de maria-mole
- 1 pitada de sal
- 1 xícara de água
- manteiga para untar
Calda (se preferir)- 2 xícaras de açúcar
- água
Modo de preparo: 
MassaColoque a xícara de água em uma panela e deixar ferver. Adicione a maria-mole e deixe até dissolver. Bata os outros ingredientes no liquidificador e acrescente a mistura de água com maria-mole. Unte a forma com manteiga. Despeje a mistura na forma e leve a geladeira.
CaldaEm fogo, colocar a água com açúcar até criar consistência mais cremosa, de calda.
ManjarDesenforme o manjar em uma travessa e coloque a calda em cima.
Dicas:- Você pode fazer a cobertura de variados sabores ou pode comer o manjar sem calda.

Broa de fubá mineira


Ingredientes:
3 xícaras (chá) de fubá 
2 ovos 
1 colher (sopa) de manteiga 
1 xícara (chá) de gordura (hidrogenada ou banha) 
1 xícara (chá) açúcar cristal (ou refinado) 
1 xícara (chá) coalhada 
1 colher (chá) fermento em pó 
1 colher (chá) de bicarbonato 
1 colher (chá) canela em pó 
1 pitada de sal 
farinha de trigo

Modo de fazer:
Numa vasilha funda, coloque os ovos, a manteiga, a gordura já derretida e o açúcar, mexa até virar uma pasta só (homogênea). Entre com a coalhada, o fubá e mexa de novo até a mistura encorpar, parecido com a massa de bolo. Acrescente o fermento, o bicarbonato, a canela e a pitada de sal. Misture tudo de novo. Para modelar as broas, unte uma xícara grande com manteiga e passe farinha de trigo. Encha uma colher com a massa de fubá, coloque na xícara, gire a massa na xícara até ela ganhar a forma de broa. Depois vá acomodando as broas numa assadeira. Leve para assar por 10 minutos em forno a lenha, e em forno a gás pode demorar um pouco mais de tempo. Sirva nos cafés da família.

Dicas:
- Para o fubá industrializado, comprado em supermercado, a medida é de duas xícaras de fubá, ao invés de três como indica a receita. 
- No final, depois de colocar todos os ingredientes, se a massa estiver muito grossa, acrescente um pouco de leite. 
- Ao colocar a massa das broas na assadeira deixe espaços porque elas crescem.

Filé de tilápia à Parmegiana


Ingredientes:
- Filé de tilápia
- Vinagre
- Tempero de alho e sal pronto (ou de sua preferência)
- Azeite
- Farinha
- Amido de milho
- Óleo
- Molho de tomate
- Queijo mussarela ralado ou fatiado
- Queijo provolone ralado

Modo de preparo:
Tempere os filés com tempero pronto de alho e sal, ou com o de sua preferência. Regue com o vinagre e um pouco de azeite. Pode fazer essa marinada e em seguida já fritar, mas também, pode marinar por mais tempo, porque o vinagre não "cozinha" o peixe como o limão.
Em seguida prepare a farinha com o amido de milho para que o seu empanado fique bem sequinho. Use mais farinha do que o amido. Empane os filés e frite em óleo bem quente. Disponha os peixes em um pirex, cubra com o molho de tomate, a mussarela e o provolone. Leve ao forno já aquecido e deixe gratinar.
Dicas da cozinheira:
- Nessa receita, os ingredientes são colocados de acordo com o seu gosto, desde a quantidade dos peixes, até a quantidade de molho e queijo. 
- Se você precisar temperar o peixe com antecedência não tem problema, mas fique atento ao sal.
- Você pode usar fubá no lugar do amido.

Pão de queijo


Ingredientes:  
- 2 xícaras (chá) de polvilho azedo
- 2 ovos
- 1 xícara (chá) de leite
- ½ xícara (chá) de manteiga
- 1 colher (chá) de sal
- 2 xícaras (chá) rasas de queijo meia cura ou canastra
Modo de preparo:
Bata o polvilho no liquidificador. Ferva o leite com a manteiga. Num refratário, junte o polvilho moído com a mistura de leite com manteiga, misturando bem. Adicione os ovos e o sal. Amasse levemente com as mãos.
Acrescente o queijo e sove novamente a massa. Após isso, unte a mão com óleo e separe a massa em bolinhos.
Coloque numa assadeira (não precisa untar) e leve ao forno em temperatura média. Sem abrir o forno, observe quando os bolinhos crescem.
Caso precise, aumente a temperatura. Após crescer, espere um pouco até dar cor. Tire do forno, mas não tampe para os pãezinhos não murcharem.
Total: de meia hora a 40 minutos de forno.
Rendimento: 3 formas    
Dica:
- Enquanto estiver enrolando os bolinhos, ligue o forno em fogo médio para que ele fique pré-aquecido.  

Dobradinha


Ingredientes:
800 g de bucho bovino limpo cortado em tiras
200 g de bacon em cubos
300 g de lingüiça calabresa em rodelas
300g de feijão branco pré cozido
2 cebolas pequenas picadas
Suco de 1 limão
6 tomates maduros picados
3 folhas de louro
2 caldos de carne
1 caixinha de polpa de tomate
Salsa picada
2 dentes de alho espremido
3 colheres de óleo
1 pimenta dedo de moça s/ semente picada
Preparo:
Numa panela de pressão coloque o bucho, água que cubra e 2 rodelas de limão.
Cozinhe por 30 minutos.
Abra e veja se esta macio, se não ,troque a água por mais água quente e cozinhe por mais 10 minutos.
Despreze a água do cozimento e reserve o bucho.
Numa frigideira refogue o bacon e as calabresas, até soltar o excesso de gordura (não frite demais).
Numa panela grande, aqueça o óleo, refogue a cebola e o alho, adicione o bucho, os tomates, a pimenta, o louro, a lingüiça, o bacon, os caldos e o pomodóro, os feijões, misture e mexa.
Deixe cozinhar até incorporar muito bem o molho aos ingredientes, corrija o sal e salpique a salsa na hora de servir.
Dicas: O bucho deve ser cortado em tiras de um dedo de largura.
O bucho deve sair da panela de pressão macio, para que fique no ponto, junto aos outros ingredientes.
Depois de tirar o bucho da pressão, lave-o em água corrente, se preciso for, cozinhe mais um pouco em água nova quente sem o limão.
Este prato fica delicioso acompanhado de arroz branco, salada verde amarga e farinha de milho.
Pode ser servido com polenta.
Coloque uma dose de cachaça no primeiro cozimento.
Use páprica picante para dar um toque no molho.

Paçoquinha

Carne base para Lanche


 INGREDIENTES
MASSA

1 quilo de patinho moído
1 cebola ralada
1 tomate picado sem sementes
½ xícara (chá) de salsa picadinha
3 colheres (sopa) de caldo de limão
1 colher (chá) de tempero caseiro
1 colher (chá) de orégano 
5 colheres (sopa) de azeite
1 ovo
5 colheres (sopa) de farinha de trigo
7 colheres (sopa) de farinha de rosca
1 pão de sal
1 colher (chá) de sal
1ª SUGESTÃO (ASSADO)
3 pães de sal cortados em fatias
5 tiras de bacon
2ª SUGESTÃO (MOLHO)
Óleo para fritar
400 ml de molho de tomate
3 colheres (sopa) de salsa 
½ xícara (chá) de mussarela ralada
Orégano a gosto
Sal a gosto
3ª SUGESTÃO (ASSADO)
½ xícara (chá) de presunto ralado
½ xícara (chá) de mussarela ralada
1 ovo cozido picado
4ª SUGESTÃO (LANCHE)
3 pães de sal
3 folhas de alface
6 rodelas de tomate
½ xícara (chá) de cenoura ralada
2 folhas de acelga picada
Sal e azeite a gosto
5ª SUGESTÃO (ASSADO EM MINI-FORMINHAS)
1 xícara (chá) de iogurte
3 colheres (sopa) de hortelã picado
3 colheres (sopa) de suco de limão
2 colheres (sopa) de azeite

MODO DE PREPARO

Misture todos os ingredientes da massa.
Para preparar a primeira sugestão, coloque as fatias de pão em uma assadeira, faça bolinhos e coloque por cima dos pães. Em seguida, cubra com bacon e leve ao forno para assar por, aproximadamente, 20 minutos.
Para a segunda sugestão, frite os bolinhos e coloque em um refratário. Polvilhe o queijo e orégano e leve ao forno até derreter o queijo.
Para preparar a terceira sugestão forme bolas com a massa e recheie cada uma com a mistura do queijo, ovo e presunto. Coloque em uma assadeira forrada com papel manteiga untado. Leve ao forno até dourar.
Para a quarta sugestão faça um bolinho no formato do pão e coloque em uma forma forrada com papel manteiga untado. Asse até dourar e monte o lanche com duas rodelas de tomate, alface, bolinho, cenoura, acelga, sal e azeite a gosto.
Para a quinta sugestão coloque a massa em forminhas untadas e leve ao forno por, aproximadamente, 20 minutos. Desenforme e, em seguida, regue a mistura do iogurte com hortelã, suco de limão, azeite e sal.

Feijão gordo


INGREDIENTES:
1 quilo de feijão cozido
3 dentes de alho amassados
5 dentes de alho fatiados
1 colher (chá) de tempero caseiro
1 pimenta dedo de moça picada
2 calabresas cortadas em rodelas
2 paios cortados em tiras finas
300 gramas de bacon picado
2 folhas de louro
½ xícara (chá) de salsa picada
6 colheres (sopa) de óleo
300 gramas de carne seca desfiada

MODO DE PREPARO:
Em uma panela aqueça o óleo e doure o bacon. Junte o alho, o feijão, o tempero caseiro, a pimenta, as folhas de louro, a carne seca, o paio e a calabresa – se for necessário, acrescente um pouco de água – e deixe cozinhar por, aproximadamente, 30 minutos ou até que fique macio e com caldo encorpado. Misture um pouco de salsa e deixe ferver.
Sirva quente com farinha de milho ou mandioca e uma couve na manteiga.

balas de Gendibre



INGREDIENTES
2 xícaras (chá) de açúcar
½ xícara (chá) de gengibre ralado
½ xícara (chá) de caldo de limão
50 gramas de manteiga
Papeis para embalar

MODO DE PREPAROEm uma panela grande coloque todos os ingredientes e ferva até dar ponto de bala. Unte uma vasilha, coloque a bala, deixe esfriar, corte e embrulhe.

Brevidade de Polvilho


Ingredientes
6 ovos
400 g de açúcar refinado
500 g de polvilho doce
Canela a gosto
1 pitada de sal
Preparo
Separe as claras e coloque na batedeira. Ligue a batedeira na velocidade mínima e vá aumentando até chegar ao máximo. Deixe bater por 10 minutos. Coloque as gemas e bata novamente. Acrescente o açúcar aos poucos, com a batedeira funcionando. Junte a canela e uma pitada de sal. Por último, o polvilho. Bata novamente até a massa ficar borbulhado.
Vire a massa em forminhas de papel colocadas dentro das formas de alumínio, com o cuidado de encher só até a metade. Também pode ser usada uma forma normal de bolo, untada e polvilhada. Leve ao forno pré-aquecido, por 10 minutos, em fogo brando.
Obs: O segredo da brevidade é bater a massa bastante para que ela fique bem fofinha

sábado, 15 de outubro de 2011

Picanha Fatiada com Farofa Especial e Medalhões à Moda do Churrasqueiro


  • 300 gramas do miolo da picanha cortada em 4 fatias
  • 1 colher de sopa de sal grosso
Modo de Preparar
Tempere as fatias de picanha apenas salpicando com sal grosso e asse na brasa durante 7 minutos de cada lado. Depois de assadas, coloque uma folha de salsinha e um quarto de tomate para decoração. Está pronto para servir junto com a: Farofa Especial - 100 gramas de bacon moído; 1 cenoura média raspada e picada; 1 cebola média descascada e picada; 200 gramas de farinha de mandioca; 3 ovos cozidos e fatiados em rodelas; 1 colher de chá de salsinha picada. Frite o bacon com uma pitada de óleo até dourar. Coloque na frigideira a cenoura picada e a farinha de mandioca, mexa por 2 minutos e coloque o restante dos ingredientes (menos os ovos) e deixe no fogo, sempre mexendo, por mais 3 minutos. Acrescente as rodelas dos ovos, jogue a salsinha por cima e está pronta.





  •  Ingredientes
  • 3 medalhões de filé mignon pesando aproximadamente 150g cada um
  • 3 tiras de bacon da mesma largura dos medalhões
  • 1 colher de sopa de sal grosso
  • Modo de Preparar
  • Envolva cada medalhão de filé numa tira de bacon, tempere espalhando um pouco do sal grosso sobre cada um e leve à grelha a uma distância de 15cm do braseiro forte, durante 15 minutos, virando apenas uma vez, para obter uma carne cozida "ao ponto". Quem gosta de carne "bem passada" deve estender o tempo de grelha para 20 ou 25 minutos. Sirva com uma salada de folhas verdes variadas, cortadas "à juliana" (em tirinhas) e temperadas com uma pitada de sal, um fio generoso de azeite de oliva e uma colher de sopa de vinagre de maçã.



Picanha recheada com bacon/Panceta ou barriguinha de porco assada



Ingredientes
  • 1kg de panceta de leitão numa única peça, limpa e com o couro
  • 1 copo americano de vinho branco seco
  • 1 cebola média descascada e cortada em fatias
  • 4 dentes de alho descascados e triturados
  • 1 colher de café de sal
  • Suco de 2 limões
Modo de Preparar
Coloque a panceta numa vasilha de plástico, louça ou refratária, cubra com o vinho branco e deixe marinando até o dia seguinte na geladeira. Duas horas antes de assar, acrescente a cebola em fatias, os dentes de alho triturados e o suco dos limões, salpique com o sal dos dois lados da peça e devolva à geladeira. Na hora de assar coloque na grelha da churrasqueira com o lado do couro virado para baixo sobre o braseiro já bem formado, a uma distância de 40cm das brasas, durante 40 minutos até o couro ficar bem crocante.
Ingredientes
  • 1 peça de picanha pesando aproximadamente 1,3kg
  • Suco de 1 laranja grande
  • 1 colher de sopa de manteiga sem sal
  • 150g de bacon fatiado
  • 1 xícara de chá de sal grosso
Modo de Preparar
Com uma faca fina e bem afiada faça um corte no centro da picanha, sem separar as laterais, formando uma bolsa. Passe o suco de laranja por toda a peça de carne, inclusive dentro da “bolsa”, e deixe descansar durante 4 horas. Depois, arrume as fatias de bacon dentro da bolsa e feche. Unte toda a peça com a manteiga, polvilhe com o sal grosso e pressione com as mãos para que fique integrado à manteiga. Coloque a picanha na grelha da churrasqueira a uma distância de 40cm do braseiro forte e bem formado, durante 20 minutos com a gordura virada para baixo. Depois desse tempo vire a picanha deixando a gordura virada para cima. Quando a carne tomar corpo (inchar), retire da grelha, coloque-a numa bandeja e cubra-a com um pano de prato ainda sem uso e deixe descansar durante 10 minutos. Depois retorne à grelha com a gordura voltada para cima e termine de assá-la durante mais 5 minutinhos até que fique “ao ponto”. Para servir, fatie em lâminas finas como um rosbife.



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