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"A cozinha é o lugar de onde sai amor em forma de comida". Eu sou uma verdadeira apaixonada pela arte de cozinhar e tenho um marido apaixonado pela minha comida! Adoro receber amigos em casa e fazer com que se sintam a vontade. Desde que surgiu minha paixão por cozinhar tenho feito isso com mais prazer a cada dia. Então surgiu este blog! Por quê não compartilhar minhas aventuras culinárias com vocês?! Entre e sinta-se à vontade! Obrigada pela visita!

"A cozinha é o lugar de onde sai amor em forma de comida". Eu sou uma verdadeira apaixonada pela ar

sábado, 27 de julho de 2013

CEBOLA AUSTRALIANA

A receita da famosa cebola empanada do restaurante Outback é simples e você pode aprender a fazer em casa!
cebola do outback 300x225 Cebola do Outback
Ingredientes:
1 cebola grande (ou várias pequenas);
Farinha de trigo;
Sal;
Pimenta do reino moída;
Páprica doce;
Orégano seco;
Cominho;
Diversos temperinhos a gosto (inclusive os citados acima, mas não devem faltar a pimenta e a páprica);
1 ovo;
Leite.

Para o molho:
Maionese (1 colher sopa);
Ketchup (1/2colher sopa);
Sal a gosto;
Pimenta do reino moída a gosto;
Páprica doce a gosto;
Orégano seco a gosto.

Modo de preparo:
Pegue a cebola, tire a casca delicadamente, e faça um corte reto embaixo dela para que ela fique com uma base. Comece a cortá-la, primeiro em quatro partes, mas sem cortar até o final. Faça isso até ter 16 partes.

Feito isto, leve a cebola em água fervendo por 1 minuto e logo em seguida coloque-a em uma bacia com água bem gelada, para dar um choque. Mantenha a cebola nessa bacia de água gelada, leve-a a geladeira e deixe por 2h, para que as “pétalas” se abram.

Depois, retire a cebola da geladeira. Cuidadosamente, vire a cebola de cabeça para baixo, coloque na mesma bacia (só que sem água), para que ela possa escorrer a água que entrou. Leve nessa posição para a geladeira e deixe por 1h.
 cebolaoutback2 p 300x145 Cebola do Outback
Para empanar a cebola: Bata o ovo com três colheres de sopa de leite. Misture a farinha com os temperos listados acima. Molhe a cebola com a parte líquida e depois vá empanando com a parte seca. Jogando por cima mesmo. Faça isso diversas vezes, até que ela fique bem coberta. Aí­ basta levar por 15 minutos para geladeira, para firmar bem.

Técnicas de Defumação caseira

sábado, 13 de julho de 2013

Pão de cebola e calabreza

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Ingredientes

  • 1 copo de leite
  • 1/2 copo de óleo
  • 1 cebola média
  • 400g de farinha de trigo
  • 10g de fermento seco biológico
  • 1 linguiça calabresa em cubinhos
  • sal a gosto
  • Modo de Preparo:

    • Aqueça o leite e bata no liquidificador com a cebola, o óleo e o sal.
    • Misture a farinha de trigo ao fermento seco numa bacia.
    • Acrescente o leite batido à calabresa.Vá juntando, aos poucos, a farinha de trigo, até que a massa solte das mãos.
    • Cubra com um pano e deixe descansar por 1 hora.
    • Em uma superfície enfarinhada trabalhe a massa, enrole como rocambole e deixe descansar por mais 30 minutos.
    • Pincele com gema e leve para assar em fornomédio, por uma hora (aproximadamente).
    • De o seu toque especial, acrecente seus receios favoritos!!!
    • Faça com presunto, frango, mussarela, catupiry…
    • Faça receios doces como leite condensado.
    • O que tambem fica bem legal é colocar a massa em forminhas de cupcake, e sirva para seus convidados individualmente

    quarta-feira, 3 de julho de 2013

    Ketchup caseiro, Receita do chef Jamie Oliver:


    Ingredientes:

    4 cebolas descascadas e picadas
    ½ funcho, aparado e picado
    1 talo de aipo, aparado e picado
    Azeite extravirgem a gosto
    1 pedaço de gengibre descascado e picado
    4 dentes de alho
    ½ pimenta tipo dedo de moça, sem sementes e picada
    Manjericão fresco, o quanto baste
    1 colher de sopa de sementes de coentro
    Sal 
    1 colher (sopa) de pimenta-do-reino moída
    1 quilo de tomate cereja
    1 lata de molho de tomate picado
    250ml de vinagre de vinho tinto 
    200g de açúcar mascavo

    Modo de preparo:

    Coloque todos os vegetais numa frigideira grande de fundo grosso com uma boa quantidade de azeite, mais gengibre, alho, pimenta, talos de manjericão e sementes de coentro. Tempere com pimenta-do-reino e uma boa pitada de sal. 

    Cozinhe em fogo baixo por 10 a 15 minutos até ficar macio. Acrescente todos os tomates e uma xícara e meia de água fria. Deixe ferver até o molho ficar reduzido à metade. 

    Acrescente folhas de manjericão e passe o molho por um processador ou liquidificador. Coloque o molho numa panela limpa e acrescente o vinagre e o açúcar. Aqueça o molho e deixe ferver para reduzir e ficar com a consistência mais grossa, de ketchup. Essa é a hora de provar e corrigir o sal.

    Com o auxílio de um funil coloque o ketchup em recipiente esterilizados, feche bem e mantenha na geladeira - deve estar bom para consumo por até seis meses.

    Picolé cremoso de laranja


    Ingredientes:

    1 xícara de creme de leite
    2 ovos
    1/2 xícara de mel
    1 colher (sopa) de essência de baunilha
    1 xícara de suco de laranja (cerca de três laranjas)
    Raspas de 1 laranja

    Modo de preparo:


    Em uma tigela, bata o creme até ficar mais grosso. Reserve.

    Em outro recipiente, bata as claras do ovos até formar picos suaves. Adicione o mel e a baunilha e continue batendo até formar picos firmes.

    Misture as claras batidas ao creme e adicione o suco e as raspas de laranja. 

    Espalhe a misture sobre moldes de picolé, insira o palito de sorvete e congele durante algumas horas.

    Receita de poutine do chef Chuck Hughes

    Ingredientes
    7 batatas grandes
    1 colher de sopa de óleo vegetal (15 ml)
    1 chalota pequena
    1 dente de alho pequeno
    4 xícaras de caldo de vitela (1 l)
    2 colheres de sopa de molho de tomate (30 ml)
    1 colher de sopa de vinagre de maçã (15 ml)
    1 colher de sopa de pimenta verde em grãos (15 ml)
    ½ colher de chá de molho inglês (2 ml)
    2 colheres de sopa de manteiga (30 ml)
    2 colheres de sopa de farinha de trigo (30 ml)
    2 xícaras de queijo cheddar fresco (500 ml)
    Sal e pimenta a gosto
    Óleo vegetal para fritura

    Modo de preparo
    Lave e descasque as batatas. Corte as batatas em tiras finas ou no formato que desejar. Coloque as batatas em uma vasilha grande com água fria e deixe descansar por uma hora ou até 24 horas para ficarem mais crocantes.

    Aqueça o óleo vegetal em uma panela em temperatura média e frite o alho e a chalota por 3 minutos, até ficarem translúcidos. Adicione o caldo de vitela, o molho de tomate, o vinagre de maçã, a pimenta em grão, o molho inglês e dê uma fervura.

    Enquanto isso, em uma panela separada, derreta a manteiga em temperatura média-alta. Adicione a farinha e misture por 2-3 minutos até formar uma massa homogênea. Deixe dourar um pouco. Bata a mistura com o caldo de carne e cozinhe em fogo brando por 20 minutos até reduzi-la pela metade e engrossar. Tempere com sal e pimenta. Mantenha aquecido.

    Aqueça uma frigideira funda a 120°C e frite as batatas por 2 minutos. Deixe descansar por 5 minutos. Em seguida, frite novamente por 2 minutos ou até dourar. Disponha as batatas em uma bandeja com papel toalha para absorver o óleo. Coloque sal e pimenta. Retire o molho do aparador e coe. Arrume as batatas fritas em uma vasilha rasa, despeje o molho em cima e guarneça com o queijo fresco.

    Chocolate quente do chuck

    Nada como o chocolate quente com um toque de café expresso de Chuck Hughes para aquecer nos dias mais frios.
    Como fazer chocolate quente
     Tome nota:
    Ingredientes:
    2 xícaras de leite (500 ml) 
    2 xícaras de creme de leite com 35% de gordura (500 ml) 
    1/3 de xícara de açúcar de confeiteiro (80 ml) 
    2 xícaras de chocolate amargo picado (500 ml) 
    ½ xícara de café expresso (125 ml) 

    Modo de preparo:
    Em uma panela, aqueça o leite, o creme de leite, o expresso e o açúcar de confeiteiro em temperatura média-alta. Use um batedor para dissolver o açúcar. Adicione o chocolate picado e misture até ficar uniforme. Divida em 4 canecas e guarneça com marshmallow caseiro.

    Nuggets de frango caseiro

    Os nuggets de frango nunca foram tão deliciosos: marinados em leitelho e empanados com farinha panko, este prato é o equilíbrio perfeito entre o frango crocante e suculento.

    Ingredientes

    Nuggets de frango
    8 frangos desossados, sem gordura e pele
    1 xícara de leitelho (250 ml)
    1 ovo
    ¼ de xícara de cebolinha picada (60 ml)
    ¼ de xícara de queijo parmesão ralado (60 ml)
    3 colher de sopa de molho shoyu (45 ml)
    ½ colher de chá de Tabasco com alho (2 ml)
    1 colher de chá (cada) de sal e pimenta (5 ml)
    1 xícara de farinha de trigo para empanar (250 ml)
    3 ovos batidos
    2 xícaras de farinha panko (500 ml)
    1 limão

    Molho de mostarda com mel
    ¼ de xícara de mostarda suave tipo americana (60 ml)
    ¼ de xícara de mel (60 ml)
    Sal e pimenta


    Modo de preparo


    Nuggets de frango
    Em uma vasilha grande, deixe os pedaços de frango marinarem no leitelho. Cubra com um filme plástico e deixe na geladeira durante a noite. Isso amaciará o frango.

    Escoe e descarte o leitelho. Em um processador, junte o frango marinado, o ovo, a cebolinha, o parmesão, o molho shoyu, o Tabasco com alho, o suco de limão, o sal e a pimenta. Misture cerca de 1 minuto até formar uma pasta uniforme. Faça nuggets de 5 cm por 2,5 cm, enfileirando-os em uma assadeira. Em uma vasilha rasa, adicione a farinha de trigo e, em outra vasilha separada, os ovos batidos. Recubra os nuggets com a farinha de trigo, em seguida, passe nos ovos e na farinha panko e os devolva para a assadeira. Frite em pequenas porções até dourar por 5 minutos. Ou aqueça 2 colheres de óleo vegetal em uma frigideira grande e frite, virando os nuggets a cada dois minutos por 10 minutos.

    Observação: banhar o frango em leitelho resultará em uma carne mais macia e suculenta. Você pode comprar leitelho na seção de laticínios do supermercado, mas a mistura de 1 xícara (250 ml) de leite com 1 colher de sopa (15 ml) de suco de limão ou vinagre obtém o mesmo resultado.

    Molho de mostarda com mel
    Adicione todos os ingredientes em uma vasilha e misture bem. É possível ser feito com até 1 dia de antecedência.
    LENTELHO:
    O leite de manteiga é um ingrediente muito específico utilizado em receitas de bolos, bolachas, waffles e biscoitos. Ele acrescenta um sabor muito exclusivo para a receita. Você também pode bebê-lo. Especialmente se você planeja usá-lo em apenas uma receita, você pode fazer seu próprio leite de manteiga em vez de tentar encontrá-lo em uma loja local. O leite de manteiga é tradicionalmente retirado da nata em cima do leite, mas você também pode fazê-lo em casa. Para fazer seu próprio leite de manteiga, você só precisa de alguns ingredientes simples e alguns minutos. É muito simples de fazer seu próprio leite de manteiga:
    1. Compre os ingredientes. Para fazer leite de manteiga, tudo que você precisa é de leite e creme tártaro ou sumo de limão. Muitas mercearias, especialmente as menores, não vendem leite de manteiga. Usar o leite e o suco de limão é uma excelente forma de evitar ter de procurar por uma loja que o tenha. Como alternativa, você pode usar leite de manteiga cultivado (que pode não existir em sua mercearia local). Isto irá transformar o leite em leite de manteiga. Se você estiver fazendo o leite de manteiga para evitar ter de comprá-lo, utilize o primeiro método.
    2. Misture o leite de manteiga. Adicione uma colher de sopa de creme tártaro ou sumo de limão para cada xícara de leite integral. Você pode misturar o leite diretamente na embalagem, ou em uma tigela ou outro recipiente. Se você estiver fazendo uma grande quantidade de leite de manteiga, você pode reduzir a quantidade de sumo de limão ou de creme tártaro. Se usar um preparado para leite de manteiga, coloque quatro vezes mais leite do que com o leite de manteiga cultivado.
    3. Aguarde. Mexa a mistura e deixe-a repousar à temperatura ambiente por 15 minutos. Em seguida, mexa novamente. Você deve perceber que o leite começa a coagular e engrossar. O ácido láctico no creme tártaro ou sumo de limão é o que transforma o leite em leite de manteiga.
    4. Sirva ou guarde. Sirva o leite de manteiga, utilize-o em sua receita, ou ponha na geladeira. Isso deve mantê-lo durante várias semanas. A validade indicada na embalagem original do leite é uma boa estimativa da quantidade de tempo que ele poderá ser mantido. Tenha em mente que você pode fazer a quantidade de leite de manteiga que você desejar. Uma vez que é bem fácil de fazer, não há necessidade de fazer uma grande quantidade extra para armazenar.

    Sanduíche picante de lombo de porco

    O sanduíche picante de lombo de porco desfiado que Chuck Hughes aprende a fazer no México é perfeito para um almoço rápido ou lanche. Veja como preparar:
    Como fazer o molho picante:
    Ingredientes:
    15 pimentas secas de árbol
    1 colher (sopa) de vinagre de vinho tinto (15ml)
    1 dente de alho triturado
    Sal e pimenta-do-reino recém-moída 

    Modo de preparo:
    Cozinhe as pimentas em água fervente por cerca de 20 minutos até ficarem macia. Transfira as pimentas para o liquidificador com um pouco da água, o vinagre e o alho. Tempere com sal e pimenta. Misture até ficar homogêneo e reserve.

    Como fazer o molho agridoce:
    Ingredientes:
    1 colher (sopa) de vinagre de vinho tinto (15ml)
    1 colher (chá) de açúcar (5ml)
    12 tomates italianos escaldados e descascados
    1 dente de alho descascado
    Sal e pimenta-do-reino (recém-moída)

    Modo de preparo:
    Misture o vinagre, o açúcar, os tomates e o alho no liquidificador. Despeje o conteúdo em uma panela e cozinhe por 30 minutos até engrossar. Tempere com sal e pimenta e reserve.

    Bauru de forno: anote a receita do sanduíche

    Como preparar o lombo de porco:
    Ingredientes:
    450g de lombo de porco
    1 colher (sopa) de páprica defumada (15ml)
    1 colher (sopa) de páprica doce (15ml)
    1 colher (chá) de pimenta malagueta (5ml)
    2 colheres (sopa) de óleo de canola (30ml)
    Sal e pimenta-do-reino (recém-moída)

    Para servir:
    1 cebola roxa cortada em fatias finas
    1 baguete cortada em 4
    Uma pitada de suco de limão 

    Modo de preparo:
    Disponha o lombo de porco em uma vasilha, adicione as pápricas e a pimenta-do-reino e misture bem. Aqueça o óleo em uma panela em fogo alto. Acrescente o lombo e frite por 5 minutos até dourar bem todos os lados. Leve a panela ao forno até que um termômetro de cozinha inserido no centro do lombo marque 50ºC em temperatura média, ou seja, cerca de 15 minutos a 180ºC. Disponha o lombo de porco em uma travessa e cubra com papel-alumínio. Deixe descansar por 15 minutos e fatie. Para servir, coloque a carne e as cebolas no pão. Mergulhe o sanduíche no molho picante e adicione uma concha de molho agridoce. Pingue algumas gotas de limão por cima.

    Como fazer molho de pimenta caseiro


    Ingredientes:
    12 pimentas habanero
    2 cebolas (sem casca e cortadas ao meio)
    6 dentes de alho descascados
    1 ramo de coentro
    1 xícara de vinagre de vinho branco (250ml)
    Sal 

    Modo de preparo:
    Preaaqueça o forno a 200ºC. Disponha em camadas as pimentas habanero, as cebolas e o alho em uma assadeira forrada com papel manteiga. Espalhe azeite e tempere com sal. Leve ao forno por cerca de 30 minutos até que todos os ingredientes estejam bem assados. Transfira para o processador e reduza a um purê espesso com coentro. Adicione o vinagre e tempere com sal.

    Lombo de porco grelhado no mel: receita da Família Valença

    Cochinita significa leitão, portanto, a verdadeiro cochinita pibil requer assar um leitão inteiro. Como alternativa, a paleta ou o lombo de porco são usados em muitas receitas. O conteúdo altamente ácido da marinada e o lento cozimento amaciam a carne, permitindo que partes mais duras de carne sejam usadas. A receita de Yucatan usa sempre o suco da laranja-de-sevilha ou de outra laranja mais azeda para a marinada. 

    Nas áreas em que esse tipo de laranja não é comum, o suco de laranja doce combinado com limão e vinagre de vinho branco é usado para simular o efeito da laranja azeda na carne. Outro ingrediente importante em todas as receitas de pibil é o achiote (urucum), que dá à carne uma cor característica e realça o sabor. Tradicionalmente, a cochinita pibil era enterrada em um fosso com uma fogueira no fundo para assá-la. A palavra maia pibil significa “enterrado”, já a salsa xni pec também tem significado diferente: o nome vem da língua maia e quer dizer "nariz de cachorro", uma referência ao efeito do sabor do molho, que de tão picante faz seu nariz escorrer. Essa é para os fortes, vai encarar?
    Receitas tiradas do programa de receitas de chuck,amoooo
    Tempo de preparo: 6h25 minutos
    Rendimento: 4 porções

    Como fazer o leitão:
    Ingredientes:
    Leitão com recado (pasta de pimenta)
    2kg de paleta de porco com osso
    2 ramos de orégano picados grosseiramente
    1 colher (sopa) de sementes de urucum moídas (achiote)
    1 pimenta habanero (sem sementes e picada)
    3 dentes de alho triturados
    3 cravos inteiros moídos
    1 colher (sopa) de sementes de coentro
    1 colher (sopa) de pimenta-do-reino em grãos
    1 colher (chá) de canela
    1 colher (chá) de sal
    Suco de 8 limões, laranjas azedas ou vinagre de vinho branco
    8 folhas de bananeira previamente umedecidas
    4 fatias de baguete ou tortilhas

    Modo de preparo:
    Preaqueça o forno a 160ºC. Para fazer o recado, com um processador de alimentos, reduza todos os ingredientes a uma pasta, exceto o suco de limão ou laranja, a baguete/tortilla e a carne de porco. Adicione o suco e bata até ficar uniforme e esfregue o recado na carne. Disponha metade das folhas de bananeira previamente umedecidas em uma assadeira. Coloque a paleta de porco sobre as folhas e cubra a carne com o restante das folhas. Espalhe o restante do recado por cima. Cubra com uma tampa ou papel-alumínio e leve ao forno por cerca de 6 horas ou até que a carne solte do osso
    Como fazer a salsa de cebola roxa:
    Ingredientes:
    1 cebola roxa picada em cubos
    2 colheres de sopa de azeite (30ml)
    Suco de 1 laranja-de-sevilha ou 2 limões
    1 ramo de folhas de coentro bem picado
    Sal e pimenta

    Modo de preparo:
    Misture todo os ingredientes e mantenha na geladeira até a hora de servir. 

    Como fazer a salsa xni pec (nariz de cachorro):
    Ingredientes:
    4 tomates sem sementes e cortados em cubos
    1 cebola picada em cubos
    1 pimenta habanero (sem sementes e cortada em cubos)
    1 ramo de folhas de coentro
    Suco e raspas de 3 limões ou 2 laranjas-de-sevilha
    Sal e pimenta 

    Modo de preparo:
    Misture todos os ingredientes e mantenha na geladeira até a hora de servir. Sirva com as fatias de baguete ou tortillas, acrescente uma concha do molho e guarneça com a salsa.
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