Feijão tropeiro com couve

• 600gr de feijão cozido
• 200gr de toucinho
• 100gr de calabresa
• 100gr de paio
• 100gr lingüica fina defumada
• 1 concha de óleo
• 1 cebola média picada
• 2 dentes de alho
• 4 ovos
• Sal e pimnta do reino a gosto
• Cheiro verde a gosto
• 200g de farinha de mandioca
• Couve:
• 200 g de couve-manteiga
• 1 dente de alho, picado
• ½ cebola pequena, picada
• 2 colheres (sopa) de azeite
• 50 g de bacon, em cubinhos
• sal, a gosto

• Coloque o óleo em uma panela, torre o toucinho, retire o toucinho da panela e reserve.
• Nessa mesma panela, refogue a calabresa, paio e a lingüiça fina e reserve.
• Nesse mesmo óleo coloque a cebola, o alho e o sal, deixa dourar e refogue o feijão, baixe o fogo, misture a farinha, o cheiro verde e o toucinho, o paio, a calabresa e a lingüica fina defumada.
• Apague o fogo.
• Frite os ovos e misture com o feijão.
• Couve
• Lave muito bem a couve sob água corrente. Retire os talos das folhas e empilhe uma folha sobre a outra. Enrole as folhas, apertando bem, como se estivesse fazendo um charuto.
• Coloque o charuto de couve sobre uma tábua e corte, com uma faca afiada, em fatias bem fininhas.
• Em uma frigideira em fogo baixo. Coloque o azeite e o bacon e refogue por 2 minutos.
• Acrescente a cebola e refogue por 1 minuto. Coloque o alho e refogue por mais 1 minuto.
• Coloque toda a couve picada na frigideira e refogue por mais 2 minutos, sem parar de mexer, ou até que a couve comece a murchar.
• Tempere com sal e misture bem. Retire a couve da frigideira e sirva em seguida acompanhada do feijão tropeiro.
• Sirva com Arroz braco, banana da terra frita