Suflê de legumes

Ingredientes

• 250g de vagem picadinha
• 250g de cenoura picadinha
• 2 colheres (sopa) de manteiga
• 4 colheres (sopa) de farinha de trigo
• 1 ½ xícara (chá) de leite morno
• 1 cebola ralada
• 150g de parmesão ralado
• 3 ovos
• 1 colher (sobremesa) de fermento em pó
• Farinha de rosca
• Parmesão ralado para polvilhar

Ingredientes 250g de vagem picadinha 250g de cenoura picadinha 2 colheres (sopa) de manteiga 4 colheres (sopa) de farinha de trigo 1 ½ xícara (chá) de leite morno 1 cebola ralada 150g de parmesão ralado 3 ovos 1 colher (sobremesa) de fermento em pó Farinha de rosca Parmesão ralado para polvilhar Modo de preparo Derreta a manteiga, doure a cebola, junte a farinha de trigo e deixe tostar. Junte o leite e mexa até engrossar. Retire do fogo e junte o queijo, as gemas batidas e os legumes (já cozidos no vapor al dente) misturando bem. Quase na hora de servir bata as claras em neve, adicionando o fermento. Misture as claras levemente à massa despejando-a em pirex untado com manteiga e farinha de rosca. Polvilhe com farinha de rosca e parmesão levando ao forno moderado por 15 minutos aproximadamente.  Derreta a manteiga, doure a cebola, junte a farinha de trigo e deixe tostar. Junte o leite e mexa até engrossar. Retire do fogo e junte o queijo, as gemas batidas e os legumes (já cozidos no vapor al dente) misturando bem. Quase na hora de servir bata as claras em neve, adicionando o fermento. Misture as claras levemente à massa despejando-a em pirex untado com manteiga e farinha de rosca. Polvilhe com farinha de rosca e parmesão levando ao forno moderado por 15 minutos aproximadamente.

torta e sufle de abobrinha

Ingredientes

• 2 colheres de sopa de azeite
• 3 abobrinhas italiana ( 3 xícaras mais ou menos bem picadinha )
• quatro ovos
• 1/2 xícara farinha de trigo
• 1/4 xícara de creme de leite fresco
• 150 g de queijo de minas ( eu não coloquei )
• 1/2 xícara de cebolinha bem picadinha

Como fazer

1. Refogue no azeite as abobrinhas picadas e tempere com sal e pimenta a gosto.
2. ( al dente ) Reserve.
3. 2.
4. Bata na batedeira os ovos bem batidos, até espumar, desligue a batedeira e acrescente a farinha, o creme de leite, o queijo minas e as abobrinhas.
5. Por último a cebolinha.
6. untarlevemente uma forma retangular ( eu usei um pirex quadrado ) com manteiga e levar ao forno por 26 minutos!.

Suflê de Bacalhau

QTD	MEDIDA	INGREDIENTE
3	Colher de Sopa	farinha de trigo
250	Gramas	bacalhau desfiado
500	Mls	leite
200	Gramas	queijo parmesão ralado
3	Unidade	ovos
2	Colher de Sopa	manteiga
2	Colher de Sopa	cebola ralada

MODO DE PREPARO

• 01.Em uma panela, frite a cebola na manteiga. Acrescente a farinha de trigo e deixe formar uma pasta. Separe as claras das gemas. Coloque o leite já com as gemas diluídas e o queijo parmesão ralado. Acrescente o bacalhau e deixe engrossar. Bata as claras em neve e reserve. Coloque o creme de bacalhau em um refratário e cubra com as claras em neve. Leve ao forno por aproximadamente 20 minutos. .

Sufle de espinafre

1 maço de espinafre
1 tomate picado,sem sementes
2 colheres (sopa)de manteiga
1 colher      II  de farinha de trigo
1 caldo de frango
2 xicaras de leite
3 gemas
4 colheres de queijo mussarela ralado
3 claras de ovo

Preparo

Cozinhe o espinafre como caldo de frango,e escorra em a água pique em e reserve.
Leve ao fogo a manteiga,a farinha,e doure por igual.Junte o leite quente e deixe engrossar,sem parar de mexer.
Retire do fogo,junte as gemas e o queijo ralado.
Misture bem e acrescente o espinafre reservado juntamente om o tomate picado ,despeje a massa sobre as claras em neve e mexa delicadamente.
Unte uma forma e~despeje o sufle e polvilhe o queijo ralado,leve ao forno pré aquecido por 40 minutos.

Batata recheada ao forno

7 batatas grandes
4 colheres cheias d manteiga ou margarina
4 cabeças de alho
1 litro de leite
bacon picadinho
1 peito de frango desfiado
1 caixa de massa de tomate
1 pote de azeitona
1 lata de milho verde
2 colheres de pimenta calabresa
350 g de muçarela
1 pote de requeijão
1 pacote pequeno de batata palha
sal a gosto

MODO DE PREPARO

Primeiro, cozinhas as batatas e depois amasse
Derreta a manteiga numa panela e jogue duas cabeças d alho socadas
Depois, jogue a batata amassada e misture
Vai adicionando o leite aos poucos até ficar um creme
Adicione o sal e misture
Reserve
Para o recheio, refogue as outras duas cabeças de alho restantes no azeite e jogue o peito de frango desfiado
Jogue tbm a azeitona, o milho e a massa de tomate
Tempere com sal e a pimenta calabresa
Refogue o bacon no óleo ou azeite
Para montar, faça uma camada da batata
Depois coloque todo o recheio de frango
Por cima, coloque o bacon
Depois cubra o recheio com muçarela e com o requeijão
Coloque mais uma camada da batata e cubra com o restante da muçarela
Jogue batata palha por cima para decorar e leve ao forno por 20 minutos
Bom apetite!

Polenta gratinada com brócolis e queijo

Ingredientes:

. 1 colher (sopa) de manteiga
. 1 colher (sopa) de farinha de trigo
. 500 ml de leite
. 1 colher (café) de sal
. Pimenta-do-reino a gosto
. 1 colher (café) de noz-moscada ralada
. 4 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
. 1 caixinha de creme de leite
. 2 colheres (sopa) de azeite
. 1 dente de alho
. 1 maço de brócolis lavados, picados e aferventados
. 1,5 litro de caldo de legumes
. 2 xícaras (chá) de fubá pré-cozido
. 300 g de mussarela ralada grossa

Modo de preparo:

Em uma panela, derreta a manteiga, junte a farinha e mexa até os ingredientes se integrarem. Junte, aos poucos, o leite quente, o sal, a pimenta, a noz-moscada e, sem para de mexer, cozinhe até engrossar. Junte o queijo parmesão e o creme de leite, mexa bem e desligue o fogo. Em uma frigideira, aqueça o azeite, doure o alho e acrescente os brócolis. Misture bem e refogue por 2 minutos. Reserve. Em uma panela grande, aqueça o caldo de legumes. À parte, dissolva o fubá com um pouco do caldo quente e misture no restante do caldo da panela. Cozinhe no fogo alto mexendo sem parar até engrossar. Coloque no fogo brando e continue mexendo até soltar do fundo da panela. Coloque metade da polenta em um refratário grande untado com azeite. Coloque metade do molho branco, o brócolis e metade da mussarela. Cubra com o restante do molho branco e polvilhe o restante da mussarela. Leve ao forno preaquecido a 200°C durante 25 minutos ou até o queijo derreter e dourar. Sirva em seguida.

Purê de batata com cebola frita

Ingredientes:

. 1 Kg de batata
. 2 colheres (sopa) de manteiga
. ½ xícara (chá) de leite
. 1 caixinha de creme de leite
. ¼ de xícara (chá) de queijo parmesão ralado
. 4 colheres (sopa) de azeite
. 2 cebolas grandes cortadas em cubos pequenos
. Sal e pimenta a gosto

Modo de preparo:

Descasque e cozinhe as batatas na água com sal, até ficarem macias. Escorra e passe no espremedor ainda quente. Em uma panela, misture a batata, a manteiga, o leite, o creme de leite e o queijo. Leve ao fogo brando, mexendo por 5 minutos ou até incorporar todos os ingredientes. Mantenha tampado e aquecido. Em uma frigideira, aqueça o azeite e doure a cebola. Tempere com o sal, a pimenta, misture no purê e sirva.

Bolo pequinique

• 3 ovos
• 4 colheres de sopa de queijo parmesão (ou qualquer outro queijo de sua preferência)
• 3 xícaras de chá de leite
• 1 xícara de chá rasa de óleo (ou 2 colheres de sopa de manteiga ou margarina)
• 2 xícaras de chá de farinha de trigo(se a farinha de trigo conter fermento, a colher de sopa de fermento não será preciso)
• 1 colher de sopa de fermento em pó
• 1 colher de chá de sal
• Recheio de sua preferência
• • Bata todos os ingredientes no liquidificador
  • Unte a assadeira, polvilhe com farinha de trigo e despeje a metade da massa
  • Coloque o recheio de sua preferência e, depois, coloque o restante da massa por cima
  • Leve para assar em forno quente por 30 minutos

Feijão tropeiro com couve

• 600gr de feijão cozido
• 200gr de toucinho
• 100gr de calabresa
• 100gr de paio
• 100gr lingüica fina defumada
• 1 concha de óleo
• 1 cebola média picada
• 2 dentes de alho
• 4 ovos
• Sal e pimnta do reino a gosto
• Cheiro verde a gosto
• 200g de farinha de mandioca
• Couve:
• 200 g de couve-manteiga
• 1 dente de alho, picado
• ½ cebola pequena, picada
• 2 colheres (sopa) de azeite
• 50 g de bacon, em cubinhos
• sal, a gosto

• Coloque o óleo em uma panela, torre o toucinho, retire o toucinho da panela e reserve.
• Nessa mesma panela, refogue a calabresa, paio e a lingüiça fina e reserve.
• Nesse mesmo óleo coloque a cebola, o alho e o sal, deixa dourar e refogue o feijão, baixe o fogo, misture a farinha, o cheiro verde e o toucinho, o paio, a calabresa e a lingüica fina defumada.
• Apague o fogo.
• Frite os ovos e misture com o feijão.
• Couve
• Lave muito bem a couve sob água corrente. Retire os talos das folhas e empilhe uma folha sobre a outra. Enrole as folhas, apertando bem, como se estivesse fazendo um charuto.
• Coloque o charuto de couve sobre uma tábua e corte, com uma faca afiada, em fatias bem fininhas.
• Em uma frigideira em fogo baixo. Coloque o azeite e o bacon e refogue por 2 minutos.
• Acrescente a cebola e refogue por 1 minuto. Coloque o alho e refogue por mais 1 minuto.
• Coloque toda a couve picada na frigideira e refogue por mais 2 minutos, sem parar de mexer, ou até que a couve comece a murchar.
• Tempere com sal e misture bem. Retire a couve da frigideira e sirva em seguida acompanhada do feijão tropeiro.
• Sirva com Arroz braco, banana da terra frita

Maionese temperada

• 
• 1 copo de leite (200 ml)
• 1 gema de ovo cozido e fria
• óleo ou azeite
• 1 rodela de cebola
• 1 dente de alho
• 3 gotas de limão
• 3 gotas de vinagre
• 2 colheres de chá de amido de milho (maizena)
• sal a gosto

Pipoca caramelizada

1 xícara (chá) de milho
1 xícara (café) de óleo
1 xícara (chá) de açúcar

Modo de preparo

Coloque a pipoca no óleo frio e mexa. Assim que começar a aquecer, os milhos irão inchar e todos estourarão. Feche a panela e aguarde. Reserve a pipoca. Coloque o açúcar na panela e deixe ele derreter. Em seguida, jogue a pipoca e mexa bem para que a pipoca fique toda caramelizada. Coloque em um recip

Couve-Flor ou Brócolis Empanado!

           1 Ovo

• ½ Xícara (chá) de Farinha de Trigo
• ½ Colher (chá) de Paprica Picante
• 2 Colheres (sopa) de Queijo Ralado
• 6 Colheres (sopa) de Água
• 6 Floretes de Brócolis ou couve-flor

1. Em um recipiente adicione 1 ovo, 2 colheres de sopa de água e bata bem.
2. Tempere com ½ colher de chá Paprica Picante e sal á gosto, junte ½ xícara de chá de farinha de trigo, 2 colheres de sopa de queijo ralado e misture bem.
3. Adicione aos poucos mais 4 colheres de sopa de água até que a massa fique molinha parecendo uma massa de panqueca (ou se preferir reduza a água para que fique uma massa mais firme).
4. Empane a couve-flor ou brócolis previamente cozido (usei os congelados).
5. Frite em óleo quente até ficar dourado e crocante ou asse por 30 minutos a 250 ºC e aproveite
6. OBS: Como vocês podem ver na foto e no vídeo o Brócolis não pega tanto a massa como a couve-flor, por isso para o Brócolis aconselho uma massa mais firme como a de um bolinho de chuva, ainda mais se for fazer ele assado, pois escorre bastante na forma.

Lasanha Gratinada de Legumes

Para a Massa:
½ quilo de massa lasanha

Para o Recheio:
2 colheres (sopa) de óleo
2 dentes de alho fatiados
1 xícara (chá) de vagem em pedaços pré cozidas
2 xícaras (chá) de floretes de couve flor pré cozidas
1 xícara (chá) de brócolis pré cozidas
½ quilo de queijo prato ralado

Para o Creme de Brócolis:
4 colheres (sopa) de manteiga
5 colheres (sopa) de farinha de trigo
½ litro de leite
3 xícaras (chá) de brócolis cozido
1 copo de requeijão cremoso
½ colher (chá) de sal

Para a Cobertura:
250 gramas de mussarela ralada
1 colher (sopa) de orégano

Modo de preparo

Para o recheio, doure em uma panela o alho no óleo. Coloque os legumes, refogue-os por cerca de 3 minutos e reserve.

Para o creme de brócolis, derreta a manteiga em uma panela. Coloque a farinha e misture até que fique levemente dourada. Então, coloque o leite previamente batido com a brócolis. Misture até que encorpe. Em seguida, acrescente o requeijão, coloque o sal e reserve. Monte sua lasanha. Em um refratário, coloque um pouco de creme, em seguida placas da lasanha, mais creme e o recheio. Repita esta operação até que todos os ingredientes sejam utilizados. Por último o creme, a mussarela e leve ao forno por aproximadamente 30 minutos ou até que esteja bem dourado. Sirva.

Camarão Empanado ao coxa Creme

Camarão e Coxa Creme

3 filés de peito de frango em cubos de 3X3 temperado e espetado com palito de dente
4 colheres de sopa de azeite
6 dentes de alho
2 cebolas picadas
3 copos de água quente
2 folhas de louro
Essa receita é da Luci Cardoso
sal a gosto
1 colher de sopa de orégano e molho inglês
2 colheres de sopa de vinagre
2 copos de leite
4 gemas
1 pacote de sopa de cebola
6 colheres de sopa de farinha de trigo
2 colheres de sopa de parmesão


Leve ao fogo o azeite, alho e a cebola e doure. Junte a água, louro, sal, orégano, molho inglês, vinagre e o frango e deixe cozinhar. Retire o frango, coe o caldo e divida, a metade bata no liquidificador com o leite, gemas, sopa de cebola, farinha de trigo e o parmesão. Volte tudo para panela, o creme batido e o restante do caldo e cozinhe sempre mexendo, retire do fogo e passe os pedaços de frango nesse creme e coloque em tabuleiro polvilhado com farinha de rosca e deixe esfriar. Empane com ovo e farinha de rosca, gele por 2 horas antes de fritar.
O camarão é feito da mesma forma, só que o camarão tem que deixar o rabinho e arrume em um prato e em cada camarão coloca um pedaço de catupiry e leve para gelar antes de passar pelo creme.

Lombo recheado com pêssego em calda e assado

Ingredientes:

1,5 kg de lombo de porco, com a pele
1 molho de tomilho
1 cabeça de alho
200g de manteiga
1 lata de pêssegos em calda (ou 2 latas pequenas)
Sal
Pimenta-do-reino preta
15 fatias finas de bacon
1 copo de vinho branco
1 copo de água ou caldo de carne
1 colher de sopa de farinha de trigo

Modo de preparo:
Pré-aqueça o forno a 220°C. Faça cortes na pele do porco com distâncias de 1cm entre eles. Vire a carne e corte uma espécie de 'bolso': um corte profundo o bastante para colocar o recheio, mas deixando uma sobra nas duas estremidades da carne e sem atravessar para o outro lado do lombo. Veja no vídeo como fazer.http://gnt.globo.com/receitas/Lombo-de-porco-assado-do-Jamie-Oliver.shtml
Pique metade do tomilho e um dente de alho. Com as mãos, amasse os temperos com a manteiga e metade dos pêssegos. Acrescente sal e pimenta. Coloque a mistura da manteiga no 'bolso' do lombo de porco e feche a abertura. Cubra a parte da abertura com as fatias de bacon. Amarre a carne em três ou quatro pontos com barbante.

Vire a carne com a parte da pele para cima e coloque numa assadeira. Em torno da carne coloque o restante dos pêssegos, dos dentes de alho, do tomilho e metade da medida de vinho. Esfregue sal e um pouco de azeite na pele, antes de levar o lombo ao forno. Deixe assar por uma hora, até que a pele fique dourada e crocante.

Ao fim de uma hora, retire o lombo de porco da assadeira e deixe descansando num prato por 15 minutos, enquanto você prepara o molho.

Para o molho, remova o máximo possível de gordura da assadeira e coloque-a sobre fogo alto. Na assadeira, amasse o alho e acrescente uma colher de sopa de farinha. Misture bem e coloque a outra metade do vinho branco, mais um copo de água ou caldo de carne. Ferva e deixe reduzindo por alguns minutos. Acrescente sucos que tenham saído do lombo que ficou descansando, acerte o sal e sirva por cima do lombo fatiado.

Macarrão sabor pizza

Ingredientes:

250g de massa curta ( penne, fusili ) cozida aldente
250 g de mussarela ralada grossa
3 xícaras de lingüiça calabresinha cortada em rodelinhas finas
1 lata de molho de tomate
1 tomate em rodelas finas
Orégano
1 colher de sopa de azeitedeoliva
10 folhas de manjericão fresco

Modo de fazer:

Modo de preparar
frite a lingüiça em uma panela , com uma colher de sopa de azeite-de-oliva
Em um refratário redondo, untado, acomode a massa cozida, cubra com molho de tomate , lingüiça queijo mussarela, rodelas de tomate, folhas de manjericão e polvilhe orégano
Leve ao forno pré – aquecido, em temperatura média , só para derreter o queijo
Dica se não quiser, não frite a linguicinha, apenas misture no molho de tomate

Macarrão Penne com Creme de Galinha

• 
• 1 pacote de macarrão Penne de 500gr
• 1 envelope de Creme de Cebola
• 1 xícara de chá de pimentão amarelo
• 1 xícara de chá de pimentão vermelho
• 1 xícara de chá de salsinha picada
• 1 xícara de chá de cebolinha picada
• 1 cebola grande picada em cubinhos
• 1 xícara de chá de bacon picado em cubinhos
• 1 xícara de chá de linguiça calabreza picada em cubinhos
• 1 colher de chá de alho em pó
• 1 copo de requeijão cremoso
• 3 tomates maduros picados em cubinhos
• sal e pimenta a gosto
• 1 colher de sobremesa de páprica picante
• 1 litro de água fervente
• Frite o bacon bem frito e reserve,
  Frite a linguiça calabreza com a cebola e o alho em pó,
  Acrescente o bacon a calabreza,
  Coloque os pimentões e a páprica picante 1 litro de água fervente coloque o macarrão e deixe cozinhar por 10 minutos coloque a salsinha a cebolinha acerte o sal disolva o envelope de creme de galinha em água morna e despeje sobre o macarrão ainda em fervura coloque o copo de requeijão cremoso misture bem Sirva bem quente com torradas.

SALPICÃO DE FRANGO

Ingredientes:

2 cenouras raladas (tirinhas finas)

1 lata de milho

1 lata de ervilha
1/2 cebola ralada
1 peito de frango temperado, cozido e desfiado
200g de queijo prato em cubos
200g de presunto em cubos (as vezes uso peito de peru defumado da sadia em cubos)
1/2 xícara de azeitonas verdes picadas
1/2 xícara de passas
1 cebola em tirinhas finas amolecida na manteiga (opcional)
Maionese até dar liga

1/2 xícara de salsa picada

batata palha para acompanhar

Modo de Preparo:

Coloque o milho, a ervilha, as passas em um escorredor de macarrão e reserve.
Em uma panela coloque a cenoura ralada em tirinhas finas com água e deixe levantar fervura.
Quando levantar fervura, jogue esta cenoura no escorredor em cima do milho, ervilha e passas.
Desta forma você elimina facilmente o líquido deste preparo. Leve o escorredor para a geladeira para esfriar. Quando estiver frio, acrescente a azeitona picada, o presunto, o queijo, o peito de frango, a cebola ralada, a salsa e a maionese. Coloque na geladeira até a hora de servir.  Você pode utilizar esse salpicão como acompanhamento de churrasco, dias festivos ou apenas um arroz branco.

Para render mais seu salpicão, você pode colocar 2 xícaras de repolho cortado em tirinhas finas e preparar junto da cenoura na fervura. Se quiser, guarde a água da fervura para fazer o arroz, pois contém nutrientes da cenoura.

Se quiser, pode cortar uma cebola em tirinhas finas e amolecer na manteiga, tirar o excesso de gordura, deixar esfriar e acrescentar no sapicão.  É uma boa tática para esconder das pessoas que não gostam de morder a cebola crua e  é  um diferencial no sabor de seu salpicão.

Notaram que não coloquei sal na receita. Você pode até botar sal, mas não vejo motivo, pois o queijo, o presunto, a maionese, azeitona e a batata palha já possuem muito sódio.  Como prática saudável, devemos diminuir a quantidade de sódio de nossa  alimentação.