Cocada Cremosa

800 gramas de açúcar
1 ½ copo de água
1 quilo de coco fresco ralado
1 colher (sopa) de glucose
1 lata de leite condensado

Recheio de Abacaxi:
1 abacaxi cortado em cubos pequenos
1 xícara (chá) de açúcar

Recheio de Nozes:
1 xícara (chá) de nozes picadas

Modo de preparo

Para cocada de abacaxi, coloque em uma panela o abacaxi e o açúcar, misture e coloque em fogo baixo. Deixe reduzir e secar. Retire do fogo e reserve.

Para a cocada, leve a água ao fogo junto com o açúcar e a glucose em ponto de calda grossa. Coloque o coco e deixe cozinhar até evaporar toda a água. Junte o leite condensado mexendo até soltar da panela.
Coloque a massa em uma mesa e acrescente os sabores de nozes e abacaxi. Para cada metade de massa, acrescente 1 xícara de cada sabor. Modele com 2 colheres e coloque em forminhas de papel.

Chef Luziente Veiga

Canjiquinha especial

Canjinha

• 
• 200 gramas de canjiquinha
• 2 cebolas
• 4 dentes de alho 

• 500 gramas de costelinha de porco
• 100 gramas de paio
• 200 gramas de linguiça

• 100 gramas de calabresa
• 50 gramas de bacon
• 100 gramas de lombo picado em cubos

• 1 pimenta dedo de moça( sem as sementes)

• 1 colher de chá de sal

• 1 folha de louro fresco
• 2 litros de água para cozinhar a canjiquinha
• 2 litros de água para cozinhar a costelinha
• 3 colheres de azeite
• Colocar a canjiquinha para cozinhar em dois litros de água
• Em uma panela de pressão, coloque uma colher de azeite, uma cebola picadinha e um dente de alho para dourar
• Coloque a costelinha deixe dourar
• Coloque 2 litros de água e deixe cozinhar
• Em uma panela grande, coloque o resto do azeite, os outros dentes de alho, a outra cebola, a linguiça, a calabresa, a pimenta, e deixe dourar um pouco
• Acrescente a linguiça, o bacon, o lombo e o paio.
• Depois de dourar, jogar a canjiquinha e mais água.
• Deixar cozinhar por mais 10 minutos e juntar a costelinha.

Moqueca capixaba: aprenda a fazer nosso típico prato

Ingredientes:

1,5kg de peixe fresco (robalo, badejo, papa-terra, ou namorado);

3 maços de coentro;

3 maços de cebolinha verde;

2 cebolas brancas (pequenas);

3 dentes de alho;

4 tomates;

3 limões;

azeite de oliva;

sementes de urucum;

pimenta-malagueta;

óleo de soja ou algodão;

sal fino.


Modo de fazer:

Limpe bem o peixe, corte-o em postas de 5cm de largura, lave-o com limão e deixe-o em uma vasilha com água de sal fraca. Separe a cabeça para preparo do pirão.

Soque juntos o alho e o sal.

Em uma panela de barro (grande), coloque um pouco de óleo de soja ou de algodão (duas colheres) e azeite de oliva (uma colher) e adicione a massa obtida no socador, passando-a no fundo do recipiente.

Retire as postas de peixe da vasilha com água e sal. Vire as postas de um lado para outro na panela, arrumando de modo que não fiquem umas por cima das outras.

Corte o coentro, o tomate e a cebola e os coloquem, nesta ordem, por cima das postas de peixe que estão na panela. Regue com azeite e suco de limão.

À parte, frite, em um pouco de óleo quente, uma colher (sopa) de sementes de urucum. Depois de fritas, retire-as. Na hora de levar ao fogo para cozinhar, despeje um pouco desse óleo por cima do peixe para dar cor. Quando começar a abrir a fervura, verifique o sal. Não ponha água, não vire as postas e cozinhe com a panela bem tampada.

Verifique o paladar do sal e do limão. Deixe no fogo forte por 20 a 25 minutos. Balance de vez em quando a panela com o auxílio de um pedaço de pano grosso para que as postas de peixe não agarrem no fundo. Quando for à mesa, salpique coentro picadinho.

Como complementos da moqueca capixaba são indispensáveis o arroz branco, o pirão e o molho.


Pirão:

Use os mesmos temperos da moqueca, reduzindo-os à metade. Aproveite a cabeça do peixe ou uma das postas, previamente separada para esse fim. Proceda da mesma forma, desta vez adicionando de três a quatro copos de água ao peixe.

Quando estiver cozido, escorra e o desfie. Junte o peixe ao caldo novamente, deixe ferver e, quando estiver no ponto máximo de fervura, vá jogando a farinha de mandioca lentamente para não embolar, mexendo aos poucos com um garfo. Pronto o pirão, corte o coentro e o espalhe por cima antes de servir.


Molho:

Amasse seis pimentas malaguetas no suco de dois limões e três colheres de vinagre de boa categoria.

Corte uma cebola em fatias bem finas, fazendo o mesmo com o coentro e as cebolinhas. Misture tudo à medida que for regando com o azeite. Se o molho ficar muito picante, coloque um pouco de água.

Sadada Caeser

50 gramas de filé de frango
70 gramas de alface americana
2 fatias de pão de forma torrados em cubos
20 gramas de parmesão em lascas

Para o Molho:
20 ml de creme de leite fresco
30 gramas de parmesão
15 ml de azeite
1 pitada sal e pimenta
1 limão espremido
1 filé de anchova

Modo de preparo

Para o molho, com o auxílio de um mixer, bata todos os ingredientes,fazer tipo uma maionese. Grelhe o peito de frango em azeite temperado com sal e pimenta, corte em lascas e reserve. Em um bowl, coloque as folhas rasgadas, o molho, os crótons e monte a salada. Arrume as lascas de parmesão e as tirinhas de frango por cima.

Outra sugestão de preparo:

Salada Caesar 

                         Ingredientes

1/2 pé de alface americana
1/2 pé de alface romana
1 colher (sopa) de vinagre
1 colher (sopa) de azeite
4 filés de peito de frango
1/2 xícara (chá) de queijo mussarela ralado
1/2 xícara (chá) de croutons

                                                      Molho

 
2 colheres (sopa) de maionese
Suco de 1 limão
1 dente de alho descascado
1 filé de aliche
1 xícara (chá) de iogurte natural ou creme de leite
1/2 xícara (chá) de azeite 

                      Modo de preparo

 
Lave bem as folhas de alface e deixe de molho em água com o vinagre por 20 minutos. Escorra e deixe secar. Bata todos os ingredientes do molho no liquidificador e reserve na geladeira. Esquente o azeite em uma frigideira e grelhe os filés de frango até dourar de ambos os lados. Deixe amornar, desfie e reserve. Arrume a alface rasgada em uma saladeira, adicione os filés desfiados, o queijo ralado e os croutons. Sirva com o molho à parte.

pão doce tipo brioche

Para a Massa:
75 gramas de açúcar
2 cubos de fermento biológico fresco (30g)
100 gramas de manteiga sem sal e amolecida
3 ovos
½ quilo de farinha de trigo
1 colher (sopa) de essência de baunilha (opcional)
½ xícara (chá) de leite
10 gramas de sal

Para a Cobertura:
25 gramas de manteiga derretida

Modo de preparo

Em uma vasilha, dissolva o açúcar com o fermento. Coloque a manteiga, os ovos, a farinha, o sal e misture tudo vigorosamente até que fique uma massa homogênea. Deixe a massa fermentar por aproximadamente 20 minutos coberta com um pano. Sove novamente a massa e deixe descansar por mais cerca de 20 minutos. Abra a massa com as mãos em uma pedra, corte ao meio em duas partes, una as pontas de cada parte, entrelace-as e aperte a outra ponta. Coloque em uma assadeira retangular untada e enfarinhada e deixe crescer pela terceira vez por mais cerca de 30 minutos. Pincele o ovo batido e leve ao forno medio (180ºC) por aproximadamente 45 minutos ou até que fique dourado.

Paella Caipira

Para o Refogado:
2 colheres (chá) de azeite
1 quilo de coxa/sobre coxa desossada e picada em cubos
½ quilo de pernil picado em cubos
1 quilo de costelinha de porco defumada, sem osso e cortadas em ripinhas
½ quilo de linguiça fina cortada em rodelas
100 gramas de bacon em cubinhos
2 latas de milho verde
1 cebola média picada
3 dentes de alho inteiros
½ xícara (chá) de pimentão vermelho, amarelo e verde em cubinhos
2 colheres (sopa) de molho de pimenta (fraquinha)
½ xícara (chá) de salsa picada
3 xícaras (chá) de arroz agulhinha
8 xícaras (chá) de água

Para o Caldo:
1 cubo de caldo de carne
2 cubos de caldo galinha
1 colher (sopa) de açafrão da terra
1 litro de água

Para o Tempero das Carnes:
1 xícara (chá) de suco de limão + 1 xícara (chá) de água
sal e pimenta do reino a gosto

Para a Decoração:
100 gramas de palmito
100 gramas de tomate cereja

Modo de preparo

Tempere as carnes e reserve por aproximadamente 4 horas na geladeira.

Para o caldo, em uma panela, coloque todos os ingredientes e deixe ferver. Reserve.

Para o refogado, refogue todos os ingredientes pela ordem, exceto o arroz e o caldo. Depois de todos os ingredientes bem refogados, acrescente o arroz e o caldo. Após o caldo reduzir e o arroz estiver levemente cozido, baixe o fogo Tampe com uma folha de papel alumínio e cozinhe até ficar al dente. Decore com fatias de palmito e tomatinhos cereja cortados ao meio.

Torta Portuguesa de Liquidificador

Ingredientes

Massa:
3 ovos
1 e 1/2 xícara de chá de leite
1/2 xícara de chá de azeite
1 xícara de chá de farinha de trigo
1 pacote de creme de cebola
1 colher sobremesa de fermento em pó
Recheio:
4 ovos cozido e picados
500 g de queijo mussarela ralado (Parte grossa do ralo)
300 g de presunto fatiado cortado em tiras
1 lata de milho verde
1 cebola cortada em rodelas
8 fatias grandes de bacon
1/2 xícara de azeitona

Modo de Preparo

Massa:
Bata os ovos, leite, azeite, farinha de trigo e creme de cebola no liquidificador
Misture o fermento em pó com o auxílio de uma colher
Despeje em uma forma redonda de 30 cm de diâmetro de preferência as que soltam o aro
Coloque o queijo sobre a massa
Coloque o presunto, o milho, os ovos picados, a cebola e o bacon
Espalhe as azeitonas
Asse em forno convencional a 180ºC preaquecido por 30 minutos

Medalhões de Carne Moída

Você vai precisar de:
* 600g de carne moída;
* 5 fatias de pão de forma;
* 1 cebola picada;
* 2 dentes de alho picadinhos;
* 2 ovos;
* 1/2 colher (sobremesa) de sal;
* 1 colher (sopa) de mostarda;
* 1 colher (sopa) de molho de pimenta;
* 1 pires de salsinha picada;
* 12 fatias de bacon;
* Palitos de dente quebrados ao meio.

Triture bem as fatias de pão de forma usando liquidificador.
Em um recipiente coloque a carne, os ovos, o pão triturado, a cebola, o alho, o sal, a mostarda, a pimenta, e a salsinha. Misture tudo muito bem, e deixe descansar por 30 minutos. Faça 12 bolinhas iguais, e em volta de cada uma enrole uma fatia de bacon, prendendo na lateral com meio palito de dente. Coloque essas bolinhas  em uma assadeira, e delicadamente aperte cada uma para que achatem um pouco. Não é necessário untar a assadeira.
Leve ao forno médio por 35 minutos. Retire do forno,ou frite-os bem e delicadamente puxe os palitos de dente. Sirva a seguir, ainda quente!

Bife de carne moída

½ k de carne moída, cebola de cabeça ralada, ¼ de cenoura ralada, ¼ de pimentão picadinho. 1 colher (sopa) de trigo e 1 colher (sopa) de margarina.

Tempere a carne moída com cebola ralada, sal, pimenta do reino (opcional), cenoura ralada, pimentão bem picadinho, margarina e uma colher de farinha de trigo. Misture super bem molde os bifes como preferir. Passe no trigo e doure na frigideira de teflon. Depois que dourar os dois lados tampe e deixe no fogo baixo até cozinhar.

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Picles

floretes de couve flor
2 cenouras em rodelas
6 cebolas echalotes
6 unidades de rabanete
1 pimenta dedo de moça inteira e sem o cabinho
2 folhas de louro frescas

Para a Marinada:
1 ½ litro de água
200 ml de vinagre branco
2 colheres (sopa) de açúcar
1 cálice de cachaça
2 colheres (sopa) de sal

Modo de preparo

Para a marinada, coloque todos os itens em uma panela e ferva por aproximadamente cinco minutos. Acrescente na panela os floretes de couve flor, as cenouras, as echalotes, os rabanetes e a pimenta. Cozinhe tudo por cerca de 5 minutos. Retire os legumes da marinada e espere esfriar, tanto os legumes quanto o líquido. Coloque em um pote de vidro e preencha com o líquido da marinada já frio. Tampe e mantenha na geladeira por até 7 dias.

Dica: retire os legumes da marinada e coloque-os em uma vasilha com água gelada e cubos de gelo por cerca de 2 minutos afim de dar choque térmico, isto agrega crocância e mantém a cor viva.

Torta maravilhosa de palmito

Para a Massa:
½ quilo de farinha de trigo
100 gramas de banha suína gelada e em pedaços pequenos
100 gramas de manteiga gelada e em pedaços pequenos
1 colher (chá) de sal
1 ovo
2 colheres (sopa) de iogurte natural

Para o Creme de Palmito:
4 colheres (sopa) de óleo de canola
3 dentes de alho picados
1 cebola picadinha
1 lata de milho verde
1 lata pequena de extrato de tomate
1 envelope de caldo de galinha
1 vidro de palmito em conserva picado
200 ml de água da conserva do palmito
1 potinho de iogurte natural
1 xícara (chá) de azeitonas verdes picadas
1 xícara (chá) de ervilhas
sal e molho de pimenta a gosto
150 gramas de farinha de trigo

Para a Cobertura:
2 ovos batidos
2 colheres (sopa) de azeite

Modo de preparo

Para a massa, coloque no processador a farinha, a manteiga e a banha e bata até que se forme uma farofa úmida. Então acrescente o restante dos ingredientes aos poucos e misture até que fique uma massa homogênea. Leve para a geladeira por aproximadamente 30 minutos para ficar mais firme. Após esse tempo, coloque a massa em uma bancada enfarinhada e divida a massa em dois pedaços (um maior de 2/3 da massa que é para o fundo e o outro pedaço menor, ou seja, 1/3 da massa que irá servir para a cobertura). Abra cada pedaço de massa com o rolo e reserve. Pegue a massa e forre o fundo e as laterais de uma assadeira redonda com fundo removível. Reserve.

Para o recheio, refogue o alho e a cebola no óleo em uma panela. Coloque o restante dos ingredientes pela ordem e cozinhe até que fique um creme encorpado. Reserve para esfriar e em seguida coloque dentro da massa reservada. Pincele as laterais com um pouquinho da clara e cubra com a massa da cobertura. Pincele os ovos batidos com o azeite e leve ao forno quente (180º) por aproximadamente 1 hora ou até que fique bem dourada e sequinha. Tire do forno, espere amornar, desenforme e sirva.

Dica:Se desejar, faça pequenos cortes com a massa e distribua por cima antes de pincelar para dar um melhor acabamento.

Espaguete a Carbonara o legítimo

Ingredientes

250 gramas de espaguete
150 gramas de bacon em cubos
6 gemas
1 colher (sopa) de manteiga
1 xícara (chá) de salsa picada
sal e pimenta do reino a gosto

Queijo ralado a gosto

Modo de preparo

Cozinhe o espaguete em água e sal até que fique al dente. Enquanto isso, doure o bacon na própria gordura até que fique dourado. Coloque a manteiga e deixe derreter no próprio calor da panela. Reserve. Em um bowl, coloque as gemas, a salsinha, o sal, a pimenta e reserve. Aqueça o bacon com a gordura, coloque no bowl, escorra o espaguete da água, acrescente também neste bowl, misture imediatamente até que incorpore. Sirva ainda quente.

Frango ao forno com molho de suco de laranja

Ingredientes:
1 frango
1 laranja (suco)
1 copo americano de cerveja
3 cebolas roxas
2 cebolas brancas
Alecrim
Sal marinho moído na hora
4 cabeças de alho
4 dentes de alho moídos
Azeite

Modo de preparo:
Tempere o frango com a cerveja, azeite, suco de uma laranja, alecrim e sal, e reserve. Corte todas as cebolas em quatro, moa o alho sobre o frango, cortar o tampo de cada cabeça de alho e coloque tudo na mesma travessa em que for levar o frango. 

Regue com um pouco mais de azeite e coloque as tiras de bacon sobre o frango, corrigindo o sal em seguida. Faça pequenos talhos no frango para que o tempero penetre. Cubra com papel-alumínio e leve ao forno por aproximadamente 2 horas. Regue sempre o frango com o caldo da travessa ao longo do cozimento.

Baguete de Calabresa e Provolone

Massa:
½ quilo de farinha de trigo
30 gramas de fermento biológico
10 gramas de gordura vegetal
10 gramas de açúcar
5 gramas de sal
10 gramas de leite em pó
250 ml de água

Recheio:
600 gramas de linguiça calabresa sem pele e assada
250 gramas de provolone

Modo de preparo

Para o pé da massa, coloque o fermento em uma vasilha e acrescente 1 colher (sopa) de água. Misture e acrescente 1 colher (sopa) de farinha de trigo. Misture novamente e cubra com o papel filme. Deixe crescer por cerca de 40 minutos. Em seguida, coloque a farinha de trigo na bancada e acrescente o pé da massa crescido, o açúcar, o leite em pó, o sal, o ovo e a água, pingando aos poucos. Vá mexendo com as mãos deixando a massa lisa e homogênea. Coloque a massa em uma tigela untada com óleo e cubra com um pano de prato limpo ou com papel filme e deixe crescer por oximadamente 30 minutos. Unte uma bancada com óleo e distribua a massa. Corte a massa em 2 e cada metade corte em 2. Abra com as mãos mesmo e distribua o recheio (calabresa e o provolone). Enrole como um rocambole, corte na diagonal e trance as duas parte. Disponha sobre uma assadeira e deixe dobrar de tamanho.Pincele um ovo e leve ao forno 180ºC por aproximadamente 30 a 40 minut

Pão Rústico Recheado com Frango e catupiry

Para a Massa:
1 cubo de fermento biológico fresco (15g)
1 colher (sopa) de açúcar
2 colheres (sopa) de margarina
1 xícara (chá) de água
3 ½ xícaras (chá) de farinha de trigo (350g)
1 colher (sopa) de sal
1 ovo

Para o Recheio:
2 colheres (sopa) de manteiga
1 cebola picada
1 colher (sopa) de páprica doce
meia xícara de azeitonas picadas
1 colher (sopa) de farinha de trigo
½ quilo de frango cozido e desfiado
½ xícara (chá) de cebolinha verde fatiada
200 gramas de catupiri

Para a Cobertura:
1 ovo batido
3 colheres (sopa) de água

Modo de preparo

Para o recheio, refogue a cebola na manteiga. Coloque a páprica, misture, coloque os cogumelos e refogue até que fiquem macios. Em seguida, coloque a farinha e misture até que encorpe bem. Coloque o frango, a cebolinha, acerte o sal e a pimenta do reino. Misture e reserve para esfriar. Abra a massa, coloque em uma vasilha o fermento e o açúcar. Dissolva com o auxílio de um garfo. Coloque a margarina, a água, misture e coloque a farinha misturada com o sal aos poucos ou até que fique uma massa homogênea. Deixe fermentar por aproximadamente 30 minutos coberta com um pano. Abra a massa com um rolo em formato redondo, coloque e cubra o fundo e as laterais de uma assadeira também redonda já untada e enfarinhada. Coloque no centro o recheio, volte sobre o recheio as pontas da massa, pincele o ovo, polvilhe a farinha e leve ao forno quente (200ºC) por aproximadamente 30 minutos ou até que fique bem dourado. Tire do forno e sirva

Brioche com Gotas de Chocolate

Para a Massa:
2 cubos de fermento biológico fresco (30g)
100 gramas de açúcar
1 pitada de sal
3 ovos
½ xícara (chá) de leite
200 gramas de manteiga amolecida sem sal
5 gotas de essência de baunilha
600 gramas de farinha de trigo
100 gramas de gotas de chocolate forneável

Para a Cobertura Egg Wash:
1 ovo
20 ml de água

Modo de preparo

Para a massa, junte todos os ingredientes pela ordem em uma vasilha grande e funda. Misture-os até formar uma massa homogênea, lisa e que não grude nos dedos. Cubra a vasilha com um pano úmido ou com um filme plástico e deixe descansar por aproximadamente 45 minutos ou até dobrar de tamanho. Depois de crescida, coloque em uma superfície enfarinhada e abra com as mãos. Coloque as gotas de chocolate e enrole como um rocambole. Faça uma grande bola com a massa. Na sequência, divida a massa em 10 partes iguais e boleie cada uma das partes. Disponha uma do lado da outra em uma assadeira com formato retangular, untada e enfarinhada e deixe fermentar pela segunda vez, até que a massa chegue na borda da assadeira, isto leva aproximadamente 2 horas. Em seguida, pincele o egg wash e leve ao forno quente (20ºC) por aproximadamente 10 minutos. Após, abaixe o forno para 160ºC e deixe por mais aproximadamente 40 minutos ou até dourar. Retire do forno, desenforme ainda quente e mantenha sobre uma grade para esfriar uniformemente por todos os lado

Almôndegas

Para as Almôndegas:
250 gramas de patinho em cubos
250 gramas de lombo de porco em cubos
100 gramas de bacon
1 colher (sopa) de salsa desidratada
1 colher (sopa) de cebola em flocos
1 colher (café) de alho em flocos
1 colher (café) de sal
1 pitada de louro em pó
1 pitada de pimenta calabresa seca

Para o Recheio:
250 gramas de queijo mussarela em cubos pequenos

Para o Molho de Mini Shitake e Broto de Bambu:
3 colheres (sopa) de azeite
2 xícaras (chá) de broto de bambu ralado
1 colher (café) de gengibre ralado
300 gramas de mini shitake inteiro
1 cebola fatiada
sal a gosto

Para o Molho de Tomates Coloridos:
3 colheres (sopa) de azeite
2 dentes de alho laminados
2 xícaras (chá) de mini tomates (vermelhos e amarelos)
6 folhas de manjericão fresco
sal e pimenta calabresa a gosto

Outros Ingredientes:
½ quilo macarrão espaguete cozido

Modo de preparo

Triture as carnes junto com o bacon, no processador. Junte os temperos e acerte o sal. Pegue os cubos de mussarela e recheie as almondegas fazendo pequenas bolinhas. Doure-as no azeite em fogo alto em uma frigideira para inicialmente marcar bem. Em seguida, abaixe o fogo e mantenha até que fique cozido por dentro.

Em outra panela, faça o molho de mini shitake. Para isso, aqueça o azeite e salteie o broto até ficar macio. Coloque o gengibre, o shitake, a cebola e depois de murchar, utilize.

Para a opção de tomates, aqueça muito o azeite e coloque de uma só vez os tomates. Saltei-os até que murchem. Coloque o manjericão, o sal e utilize.

Bolo de Cenoura com Brigadeiro

Massa:
5 ovos 
5 cenouras médias 
2 e ½ xícaras (chá) de açúcar 
3/4 xícara (chá) de óleo de milho 
2 e ½ xícaras (chá) de farinha de trigo 
½ xícara (chá) de farinha de amêndoas ou de castanhas 
1 colher (sopa) de essência de baunilha 
1 colher (sopa) de fermento químico em pó 

Brigadeiro:
2 latas de leite condensado 
4 colheres (sopa) de manteiga 
6 colheres (sopa) de chocolate em pó 
2 colheres (sopa) de mel 

Outros Ingredientes:
½ xícara (chá) de chocolate granulado 

Modo de preparo

Para o brigadeiro coloque todos os ingredientes em uma panela e vá misturando em fogo moderado até que fique homogêneo e encorpe. Reserve para amornar e utilizar.

Para a massa bata no liquidificador os quatro primeiros ingredientes até obter um creme homogêneo. Coloque a mistura obtida em uma tigela grande, acrescente os demais ingredientes e misture com um foue delicadamente até obter uma massa homogênea. Distribua a massa em uma fôrma retangular untada e asse em forno moderado (180º) até que o bolo esteja levemente dourado enfiando um palito até que este saia limpo, aproximadamente 45 minutos. Reserve para esfriar, espalhe a cobertura e sirva.

Bolo Cremoso de Milho Coberto com Creme de Canela

Para a Massa:
5 espigas de milho
3 xícaras (chá) de açúcar
1 ½ xícara (chá) de leite
1 xícara (chá) de margarina
150 gramas de queijo minas padrão ralado
6 ovos
6 colheres (sopa) de farinha de trigo
1 ½ colher (sopa) de fermento químico em pó

Para a Cobertura:
1 lata de creme de leite com soro
½ litro de leite
1 colher (sopa) de margarina
3 gemas
1 xícara (chá) de açúcar
½ colher (café) de essência de baunilha
1 colher (café) de canela em pó
5 colheres (sopa) de amido de milho

Para Polvilhar:
1 colher (sopa) de canela em pó

Modo de preparo

Para a cobertura, dissolva o amido em um pouco de leite. Misture todos os ingredientes em uma panela e mexa sem parar, em fogo moderado até que fique um creme espesso. Reserve.

Para a massa, bata no liquidificador o milho, o leite e os ovos até ficarem homogêneos. Em um bowl, coloque a mistura, acrescente o restante dos ingredientes e mexa até que todos fiquem incorporados. Coloque a massa em uma assadeira retangular untada e polvilhada com bastante fubá. Leve ao forno quente (200ºC) por aproximadamente 30 minutos. Após, diminua a temperatura para 180°C e deixe por aproximadamente 1 hora. Retire do forno e deixe amornar. Assim que amornar, coloque o creme reservado sobre o bolo e polvilhe um pouco mais de canela. Sirva ainda morno.

Bolo de Milho

Para a Massa:
8 espigas debulhadas de milho verde
1 xícara (chá) de leite
1 xícara (chá) de óleo de girassol
3 ovos
2 latas de leite condensado
5 xícaras (chá) de farinha de trigo
2 xícaras (chá) de fubá
2 xícaras (chá) de açúcar
1 colher (sopa) de fermento químico em pó

Para a Cobertura:
3 espigas debulhadas de milho verde
2 xícaras (chá) de leite
1 xícara (chá) de açúcar
2 ramas de canela

Para o Acabamento:
2 colheres (sopa) de canela em pó
4 ramas de canela

Modo de preparo

Para a massa, bata no liquidificador os grãos das espigas juntos com os líquidos. Em um bowl, misture o conteúdo batido e os ingredientes secos. Misture bem e leve para assar em uma assadeira de 25cm por 9cm untada e enfarinhada em forno 180°C por aproximadamente 2 horas, coberto com um papel alumínio na primeira hora de cozimento.

 Se Quiser pode adicionar cobertura de curau

Para a cobertura de curau, bata no liquidificador todos os ingredientes. Coe e coloque em uma panela. Acrescente as ramas de canela, cozinhe em fogo moderado até encorpar e regue o bolo. Polvilhe a canela e decore com os pauzinhos.

Arroz à Moda Mineira

4 colheres (sopa) de azeite
½ quilo de costelinhas suína em pedaços pequenos
250 gramas de bacon em cubos
250 gramas de lombo suíno em cubos
250 gramas de linguiça defumada em rodelas
4 dentes de alho esmagados com a casca
1 cebola em cubos
½ pimentão amarelo em cubos
½ pimentão vermelho em cubos
1 quilo de arroz parboilizado
2 litros de água quente (aproximadamente)
1 pimenta dedo de moça picada
1 colher (sopa) de sal

Outros Ingredientes:
½ quilo de queijo minas padrão em cubos
½ xícara (chá) de salsa picada
2 bananas da terra em rodelas e fritas

Modo de preparo

Doure no azeite as costelinhas. Coloque o bacon, a linguiça e doure também junto com o lombo. Na sequência, refogue nestas carnes o alho, a cebola, o pimentão, o arroz, acrescente a água, deixe a panela semi tampada em fogo alto e depois de ferver, mantenha em fogo moderado até que o arroz fique macio. Se necessário, coloque mais água. Depois do arroz sequinho, acrescente o restante dos ingredientes, misture e sirva.