Empadão delicioso e cremoso de frango

Encontrei essa receita na internete uma delicia!


Empadão de Frango Cremoso

Ingredientes:

Massa:

500 g de farinha

300g de manteiga gelada cortada em pedacinhos

1 ovo

sal a gosto

1 colher (sopa) de queijo parmesão ralado na hora.

Recheio:

1 peito de frango médio (600 g) cozido e desfiado (cozinhei com caldo de galinha caipira e manjericão)

1 L do caldo do cozimento do frango

1 dente de alho picadinho

1 cebola picada

1 xícara de palmito picado

1/2 lata de milho verde escorrido

1 pimenta dedo de moça picadinha

1/2 xícara de azeitonas picadas

2 colheres (sopa) de maisena (ou farinha de trigo) dissolvidas em parte do caldo do cozimento

1 copo de requeijão cremoso

sal, pimenta e cheiro verde a gosto a gosto

Preparo:

Faça o recheio primeiro para que possa esfriar.

Aqueça um pouco de óleo na panela e refogue o alho e a cebola.

Acrescente o frango desfiado e deixe refogar.

Acrescente a parte do caldo de cozimento sem a maisena, que estava reservado. Deixe ferver.

Acrescente o palmito, azeitona, milho e pimenta.

Coloque o caldo com a maisena, espere engrossar e acrescente metade do requeijão. Acerte o sal, se necessário, e acrescente o cheiro verde. Deixe esfriar.

Massa:

Misture todos os ingredientes com a ponta dos dedos, até formar uma massa uniforme.
Abra a massa entre dois plásticos e cubra uma assadeira de fundo removível. Fure toda a massa com a ajuda de um garfo.

Coloque o recheio frio, o resto do requeijão sobre o recheio e tampe com a massa também aberta entre os plásticos (facilita o trabalho). Pincele a gema de um ovo e salpique pimenta calabresa e orégano (opcional).

Leve para assar em forno preaquecido por uns 45 -50 minutos, até dourar!

Ótima idéia para modelar pães

FEIJÃO TROPEIRO DELICIOSO

01 kg de feijão cozido 'al dente'

700 gramas de linguiça de pernil fina

700 gramas de linguiça defumada (aquela tipo palito de uma marca famosa) picada na diagonal

01 cebola roxa em rodelas

01 cebola branca em rodelas

08 ovos fritos e picados

600 gramas de torresmo frito

farinha de mandioca fina q.b.

sal e pimenta do reino a gosto

cheiro verde a gosto

óleo

Modo de fazer: Cozinhe o feijão na panela de pressão, deixando ele 'al dente', escorra a água do cozimento e reserve.

Em uma panela frite os ovos um a um, após fritos pique-os em pedaços médios e reserve.

Frite a linguiça (meu tio disse que é melhor assar ao invés de fritar) e pique em pedaços médios.

Frite o torresmo e reserve.

Em uma vasilha grande (ele usou uma bacia) coloque o feijão, o sal, a pimenta do reino, a cebola roxa e a branca e misture a farinha (foi no olhômetro, acredito que tenha sido +/- 3 xícaras de chá)

Na panela que usou para fritar os ingredientes, coloque se necessário mais óleo, acrescente o ovo, a linguiça de pernil, a linguiça defumada, misture, coloque o feijão já preparado, misture bem, coloque o torresmo (reserve um pouco para decorar) e misture. Abaixe o fogo e vá misturando sem parar, em movimentos de baixo para cima,  até todos os ingredientes estiverem bem quentes (+/- 20 minutos). Acrescente o cheiro verde, misture e desligue o fogo.

Coloque o feijão tropeiro em uma travessa de servir e acrescente os torresmos reservados por cima.


Sirva com molho azedo apimentado, arroz branco e uma salada.

Dica: Para cozinhar o feijão 'al dente', após iniciar a pressão na panela marque 30 minutos, deligue, retire a pressão e verifique (aqui em casa sempre é o tempo certo).

Para assar a linguiça afervente-a antes na água pura  e depois coloque em uma assadeira e leve ao forno até dourar (+/- 20 minutos).

CEBOLA AUSTRALIANA

A receita da famosa cebola empanada do restaurante Outback é simples e você pode aprender a fazer em casa!

Ingredientes:

1 cebola grande (ou várias pequenas);

Farinha de trigo;

Sal;

Pimenta do reino moída;

Páprica doce;

Orégano seco;

Cominho;

Diversos temperinhos a gosto (inclusive os citados acima, mas não devem faltar a pimenta e a páprica);

1 ovo;

Leite.

Para o molho:

Maionese (1 colher sopa);

Ketchup (1/2colher sopa);

Sal a gosto;

Pimenta do reino moída a gosto;

Páprica doce a gosto;

Orégano seco a gosto.

Modo de preparo:

Pegue a cebola, tire a casca delicadamente, e faça um corte reto embaixo dela para que ela fique com uma base. Comece a cortá-la, primeiro em quatro partes, mas sem cortar até o final. Faça isso até ter 16 partes.

Feito isto, leve a cebola em água fervendo por 1 minuto e logo em seguida coloque-a em uma bacia com água bem gelada, para dar um choque. Mantenha a cebola nessa bacia de água gelada, leve-a a geladeira e deixe por 2h, para que as “pétalas” se abram.

Depois, retire a cebola da geladeira. Cuidadosamente, vire a cebola de cabeça para baixo, coloque na mesma bacia (só que sem água), para que ela possa escorrer a água que entrou. Leve nessa posição para a geladeira e deixe por 1h.

 

Para empanar a cebola: Bata o ovo com três colheres de sopa de leite. Misture a farinha com os temperos listados acima. Molhe a cebola com a parte líquida e depois vá empanando com a parte seca. Jogando por cima mesmo. Faça isso diversas vezes, até que ela fique bem coberta. Aí­ basta levar por 15 minutos para geladeira, para firmar bem.

Técnicas de Defumação caseira

Pão de cebola e calabreza

Ingredientes

1 copo de leite

1/2 copo de óleo

1 cebola média

400g de farinha de trigo

10g de fermento seco biológico

1 linguiça calabresa em cubinhos

sal a gosto

Modo de Preparo:

• Aqueça o leite e bata no liquidificador com a cebola, o óleo e o sal.
• Misture a farinha de trigo ao fermento seco numa bacia.
• Acrescente o leite batido à calabresa.Vá juntando, aos poucos, a farinha de trigo, até que a massa solte das mãos.
• Cubra com um pano e deixe descansar por 1 hora.
• Em uma superfície enfarinhada trabalhe a massa, enrole como rocambole e deixe descansar por mais 30 minutos.
• Pincele com gema e leve para assar em fornomédio, por uma hora (aproximadamente).
• De o seu toque especial, acrecente seus receios favoritos!!!
• Faça com presunto, frango, mussarela, catupiry…
• Faça receios doces como leite condensado.
• O que tambem fica bem legal é colocar a massa em forminhas de cupcake, e sirva para seus convidados individualmente

Ketchup caseiro, Receita do chef Jamie Oliver:

Ingredientes:

4 cebolas descascadas e picadas
½ funcho, aparado e picado
1 talo de aipo, aparado e picado
Azeite extravirgem a gosto
1 pedaço de gengibre descascado e picado
4 dentes de alho
½ pimenta tipo dedo de moça, sem sementes e picada
Manjericão fresco, o quanto baste
1 colher de sopa de sementes de coentro
Sal 
1 colher (sopa) de pimenta-do-reino moída
1 quilo de tomate cereja
1 lata de molho de tomate picado
250ml de vinagre de vinho tinto 
200g de açúcar mascavo

Modo de preparo:

Coloque todos os vegetais numa frigideira grande de fundo grosso com uma boa quantidade de azeite, mais gengibre, alho, pimenta, talos de manjericão e sementes de coentro. Tempere com pimenta-do-reino e uma boa pitada de sal. 

Cozinhe em fogo baixo por 10 a 15 minutos até ficar macio. Acrescente todos os tomates e uma xícara e meia de água fria. Deixe ferver até o molho ficar reduzido à metade. 

Acrescente folhas de manjericão e passe o molho por um processador ou liquidificador. Coloque o molho numa panela limpa e acrescente o vinagre e o açúcar. Aqueça o molho e deixe ferver para reduzir e ficar com a consistência mais grossa, de ketchup. Essa é a hora de provar e corrigir o sal.

Com o auxílio de um funil coloque o ketchup em recipiente esterilizados, feche bem e mantenha na geladeira - deve estar bom para consumo por até seis meses.

Picolé cremoso de laranja

Ingredientes:

1 xícara de creme de leite
2 ovos
1/2 xícara de mel
1 colher (sopa) de essência de baunilha
1 xícara de suco de laranja (cerca de três laranjas)
Raspas de 1 laranja

Modo de preparo:

Em uma tigela, bata o creme até ficar mais grosso. Reserve.

Em outro recipiente, bata as claras do ovos até formar picos suaves. Adicione o mel e a baunilha e continue batendo até formar picos firmes.

Misture as claras batidas ao creme e adicione o suco e as raspas de laranja. 

Espalhe a misture sobre moldes de picolé, insira o palito de sorvete e congele durante algumas horas.

Receita de poutine do chef Chuck Hughes

Ingredientes
7 batatas grandes
1 colher de sopa de óleo vegetal (15 ml)
1 chalota pequena
1 dente de alho pequeno
4 xícaras de caldo de vitela (1 l)
2 colheres de sopa de molho de tomate (30 ml)
1 colher de sopa de vinagre de maçã (15 ml)
1 colher de sopa de pimenta verde em grãos (15 ml)
½ colher de chá de molho inglês (2 ml)
2 colheres de sopa de manteiga (30 ml)
2 colheres de sopa de farinha de trigo (30 ml)
2 xícaras de queijo cheddar fresco (500 ml)
Sal e pimenta a gosto
Óleo vegetal para fritura

Modo de preparo
Lave e descasque as batatas. Corte as batatas em tiras finas ou no formato que desejar. Coloque as batatas em uma vasilha grande com água fria e deixe descansar por uma hora ou até 24 horas para ficarem mais crocantes.

Aqueça o óleo vegetal em uma panela em temperatura média e frite o alho e a chalota por 3 minutos, até ficarem translúcidos. Adicione o caldo de vitela, o molho de tomate, o vinagre de maçã, a pimenta em grão, o molho inglês e dê uma fervura.

Enquanto isso, em uma panela separada, derreta a manteiga em temperatura média-alta. Adicione a farinha e misture por 2-3 minutos até formar uma massa homogênea. Deixe dourar um pouco. Bata a mistura com o caldo de carne e cozinhe em fogo brando por 20 minutos até reduzi-la pela metade e engrossar. Tempere com sal e pimenta. Mantenha aquecido.

Aqueça uma frigideira funda a 120°C e frite as batatas por 2 minutos. Deixe descansar por 5 minutos. Em seguida, frite novamente por 2 minutos ou até dourar. Disponha as batatas em uma bandeja com papel toalha para absorver o óleo. Coloque sal e pimenta. Retire o molho do aparador e coe. Arrume as batatas fritas em uma vasilha rasa, despeje o molho em cima e guarneça com o queijo fresco.

Chocolate quente do chuck

Nada como o chocolate quente com um toque de café expresso de Chuck Hughes para aquecer nos dias mais frios.

 Tome nota:
Ingredientes:
2 xícaras de leite (500 ml) 
2 xícaras de creme de leite com 35% de gordura (500 ml) 
1/3 de xícara de açúcar de confeiteiro (80 ml) 
2 xícaras de chocolate amargo picado (500 ml) 
½ xícara de café expresso (125 ml) 

Modo de preparo:
Em uma panela, aqueça o leite, o creme de leite, o expresso e o açúcar de confeiteiro em temperatura média-alta. Use um batedor para dissolver o açúcar. Adicione o chocolate picado e misture até ficar uniforme. Divida em 4 canecas e guarneça com marshmallow caseiro.

Nuggets de frango caseiro

Os nuggets de frango nunca foram tão deliciosos: marinados em leitelho e empanados com farinha panko, este prato é o equilíbrio perfeito entre o frango crocante e suculento.

Ingredientes

Nuggets de frango
8 frangos desossados, sem gordura e pele
1 xícara de leitelho (250 ml)
1 ovo
¼ de xícara de cebolinha picada (60 ml)
¼ de xícara de queijo parmesão ralado (60 ml)
3 colher de sopa de molho shoyu (45 ml)
½ colher de chá de Tabasco com alho (2 ml)
1 colher de chá (cada) de sal e pimenta (5 ml)
1 xícara de farinha de trigo para empanar (250 ml)
3 ovos batidos
2 xícaras de farinha panko (500 ml)
1 limão

Molho de mostarda com mel
¼ de xícara de mostarda suave tipo americana (60 ml)
¼ de xícara de mel (60 ml)
Sal e pimenta


Modo de preparo

Nuggets de frango
Em uma vasilha grande, deixe os pedaços de frango marinarem no leitelho. Cubra com um filme plástico e deixe na geladeira durante a noite. Isso amaciará o frango.

Escoe e descarte o leitelho. Em um processador, junte o frango marinado, o ovo, a cebolinha, o parmesão, o molho shoyu, o Tabasco com alho, o suco de limão, o sal e a pimenta. Misture cerca de 1 minuto até formar uma pasta uniforme. Faça nuggets de 5 cm por 2,5 cm, enfileirando-os em uma assadeira. Em uma vasilha rasa, adicione a farinha de trigo e, em outra vasilha separada, os ovos batidos. Recubra os nuggets com a farinha de trigo, em seguida, passe nos ovos e na farinha panko e os devolva para a assadeira. Frite em pequenas porções até dourar por 5 minutos. Ou aqueça 2 colheres de óleo vegetal em uma frigideira grande e frite, virando os nuggets a cada dois minutos por 10 minutos.

Observação: banhar o frango em leitelho resultará em uma carne mais macia e suculenta. Você pode comprar leitelho na seção de laticínios do supermercado, mas a mistura de 1 xícara (250 ml) de leite com 1 colher de sopa (15 ml) de suco de limão ou vinagre obtém o mesmo resultado.

Molho de mostarda com mel
Adicione todos os ingredientes em uma vasilha e misture bem. É possível ser feito com até 1 dia de antecedência.
LENTELHO:

O leite de manteiga é um ingrediente muito específico utilizado em receitas de bolos, bolachas, waffles e biscoitos. Ele acrescenta um sabor muito exclusivo para a receita. Você também pode bebê-lo. Especialmente se você planeja usá-lo em apenas uma receita, você pode fazer seu próprio leite de manteiga em vez de tentar encontrá-lo em uma loja local. O leite de manteiga é tradicionalmente retirado da nata em cima do leite, mas você também pode fazê-lo em casa. Para fazer seu próprio leite de manteiga, você só precisa de alguns ingredientes simples e alguns minutos. É muito simples de fazer seu próprio leite de manteiga:

1. Compre os ingredientes. Para fazer leite de manteiga, tudo que você precisa é de leite e creme tártaro ou sumo de limão. Muitas mercearias, especialmente as menores, não vendem leite de manteiga. Usar o leite e o suco de limão é uma excelente forma de evitar ter de procurar por uma loja que o tenha. Como alternativa, você pode usar leite de manteiga cultivado (que pode não existir em sua mercearia local). Isto irá transformar o leite em leite de manteiga. Se você estiver fazendo o leite de manteiga para evitar ter de comprá-lo, utilize o primeiro método.
2. Misture o leite de manteiga. Adicione uma colher de sopa de creme tártaro ou sumo de limão para cada xícara de leite integral. Você pode misturar o leite diretamente na embalagem, ou em uma tigela ou outro recipiente. Se você estiver fazendo uma grande quantidade de leite de manteiga, você pode reduzir a quantidade de sumo de limão ou de creme tártaro. Se usar um preparado para leite de manteiga, coloque quatro vezes mais leite do que com o leite de manteiga cultivado.
3. Aguarde. Mexa a mistura e deixe-a repousar à temperatura ambiente por 15 minutos. Em seguida, mexa novamente. Você deve perceber que o leite começa a coagular e engrossar. O ácido láctico no creme tártaro ou sumo de limão é o que transforma o leite em leite de manteiga.
4. Sirva ou guarde. Sirva o leite de manteiga, utilize-o em sua receita, ou ponha na geladeira. Isso deve mantê-lo durante várias semanas. A validade indicada na embalagem original do leite é uma boa estimativa da quantidade de tempo que ele poderá ser mantido. Tenha em mente que você pode fazer a quantidade de leite de manteiga que você desejar. Uma vez que é bem fácil de fazer, não há necessidade de fazer uma grande quantidade extra para armazenar.

Sanduíche picante de lombo de porco

O sanduíche picante de lombo de porco desfiado que Chuck Hughes aprende a fazer no México é perfeito para um almoço rápido ou lanche. Veja como preparar:
Como fazer o molho picante:
Ingredientes:
15 pimentas secas de árbol
1 colher (sopa) de vinagre de vinho tinto (15ml)
1 dente de alho triturado
Sal e pimenta-do-reino recém-moída 

Modo de preparo:
Cozinhe as pimentas em água fervente por cerca de 20 minutos até ficarem macia. Transfira as pimentas para o liquidificador com um pouco da água, o vinagre e o alho. Tempere com sal e pimenta. Misture até ficar homogêneo e reserve.

Como fazer o molho agridoce:
Ingredientes:
1 colher (sopa) de vinagre de vinho tinto (15ml)
1 colher (chá) de açúcar (5ml)
12 tomates italianos escaldados e descascados
1 dente de alho descascado
Sal e pimenta-do-reino (recém-moída)

Modo de preparo:
Misture o vinagre, o açúcar, os tomates e o alho no liquidificador. Despeje o conteúdo em uma panela e cozinhe por 30 minutos até engrossar. Tempere com sal e pimenta e reserve.

Bauru de forno: anote a receita do sanduíche

Como preparar o lombo de porco:
Ingredientes:
450g de lombo de porco
1 colher (sopa) de páprica defumada (15ml)
1 colher (sopa) de páprica doce (15ml)
1 colher (chá) de pimenta malagueta (5ml)
2 colheres (sopa) de óleo de canola (30ml)
Sal e pimenta-do-reino (recém-moída)

Para servir:
1 cebola roxa cortada em fatias finas
1 baguete cortada em 4
Uma pitada de suco de limão 

Modo de preparo:
Disponha o lombo de porco em uma vasilha, adicione as pápricas e a pimenta-do-reino e misture bem. Aqueça o óleo em uma panela em fogo alto. Acrescente o lombo e frite por 5 minutos até dourar bem todos os lados. Leve a panela ao forno até que um termômetro de cozinha inserido no centro do lombo marque 50ºC em temperatura média, ou seja, cerca de 15 minutos a 180ºC. Disponha o lombo de porco em uma travessa e cubra com papel-alumínio. Deixe descansar por 15 minutos e fatie. Para servir, coloque a carne e as cebolas no pão. Mergulhe o sanduíche no molho picante e adicione uma concha de molho agridoce. Pingue algumas gotas de limão por cima.

Como fazer molho de pimenta caseiro

Ingredientes:
12 pimentas habanero
2 cebolas (sem casca e cortadas ao meio)
6 dentes de alho descascados
1 ramo de coentro
1 xícara de vinagre de vinho branco (250ml)
Sal 

Modo de preparo:
Preaaqueça o forno a 200ºC. Disponha em camadas as pimentas habanero, as cebolas e o alho em uma assadeira forrada com papel manteiga. Espalhe azeite e tempere com sal. Leve ao forno por cerca de 30 minutos até que todos os ingredientes estejam bem assados. Transfira para o processador e reduza a um purê espesso com coentro. Adicione o vinagre e tempere com sal.

Lombo de porco grelhado no mel: receita da Família Valença

Cochinita significa leitão, portanto, a verdadeiro cochinita pibil requer assar um leitão inteiro. Como alternativa, a paleta ou o lombo de porco são usados em muitas receitas. O conteúdo altamente ácido da marinada e o lento cozimento amaciam a carne, permitindo que partes mais duras de carne sejam usadas. A receita de Yucatan usa sempre o suco da laranja-de-sevilha ou de outra laranja mais azeda para a marinada. 

Nas áreas em que esse tipo de laranja não é comum, o suco de laranja doce combinado com limão e vinagre de vinho branco é usado para simular o efeito da laranja azeda na carne. Outro ingrediente importante em todas as receitas de pibil é o achiote (urucum), que dá à carne uma cor característica e realça o sabor. Tradicionalmente, a cochinita pibil era enterrada em um fosso com uma fogueira no fundo para assá-la. A palavra maia pibil significa “enterrado”, já a salsa xni pec também tem significado diferente: o nome vem da língua maia e quer dizer "nariz de cachorro", uma referência ao efeito do sabor do molho, que de tão picante faz seu nariz escorrer. Essa é para os fortes, vai encarar?
Receitas tiradas do programa de receitas de chuck,amoooo
Tempo de preparo: 6h25 minutos
Rendimento: 4 porções
Como fazer o leitão:
Ingredientes:
Leitão com recado (pasta de pimenta)
2kg de paleta de porco com osso
2 ramos de orégano picados grosseiramente
1 colher (sopa) de sementes de urucum moídas (achiote)
1 pimenta habanero (sem sementes e picada)
3 dentes de alho triturados
3 cravos inteiros moídos
1 colher (sopa) de sementes de coentro
1 colher (sopa) de pimenta-do-reino em grãos
1 colher (chá) de canela
1 colher (chá) de sal
Suco de 8 limões, laranjas azedas ou vinagre de vinho branco
8 folhas de bananeira previamente umedecidas
4 fatias de baguete ou tortilhas

Modo de preparo:
Preaqueça o forno a 160ºC. Para fazer o recado, com um processador de alimentos, reduza todos os ingredientes a uma pasta, exceto o suco de limão ou laranja, a baguete/tortilla e a carne de porco. Adicione o suco e bata até ficar uniforme e esfregue o recado na carne. Disponha metade das folhas de bananeira previamente umedecidas em uma assadeira. Coloque a paleta de porco sobre as folhas e cubra a carne com o restante das folhas. Espalhe o restante do recado por cima. Cubra com uma tampa ou papel-alumínio e leve ao forno por cerca de 6 horas ou até que a carne solte do osso
Como fazer a salsa de cebola roxa:
Ingredientes:
1 cebola roxa picada em cubos
2 colheres de sopa de azeite (30ml)
Suco de 1 laranja-de-sevilha ou 2 limões
1 ramo de folhas de coentro bem picado
Sal e pimenta

Modo de preparo:
Misture todo os ingredientes e mantenha na geladeira até a hora de servir. 

Como fazer a salsa xni pec (nariz de cachorro):
Ingredientes:
4 tomates sem sementes e cortados em cubos
1 cebola picada em cubos
1 pimenta habanero (sem sementes e cortada em cubos)
1 ramo de folhas de coentro
Suco e raspas de 3 limões ou 2 laranjas-de-sevilha
Sal e pimenta 

Modo de preparo:
Misture todos os ingredientes e mantenha na geladeira até a hora de servir. Sirva com as fatias de baguete ou tortillas, acrescente uma concha do molho e guarneça com a salsa.